Цей салат недарма готує більшість господинь: кабачки з печерицями в соусі Сацебелі — одна з найвдаліших заготовок останніх сезонів. Смак у неї кисло-солодкий, ніжний, з грибною ситністю і пікантною томатною ноткою, тільки її й хочеться їсти! Взимку така баночка виручає скрізь: і до картоплі, і до каші, і до м’яса, і просто з хлібом. Пропорції перевірені, виходить велика порція, якраз на сезон.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2,5 кг
- Печериці – 1,5 кг
- Цибуля – 500 г
- Морква – 500 г
- Часник – 1 головка
- Соус Сацебелі – 1 банка (485 г)
- Цукор – 150 г
- Сіль – 2 ст. л. без гірки
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Оцет 9% – 100 мл
- Олія для смаження – 100-120 мл
Приготування:
Кабачки нарізаю довільно: кубиками, брусочками або півкружальцями, як більше подобається у салаті. Молоді беру зі шкіркою, у переростків її зрізаю і виймаю насіння. Додаю до кабачків 1 столову ложку солі, перемішую і залишаю на 20 хвилин, щоб пустили сік.
Печериці розрізаю навпіл, якщо дрібні, або пластинками. Цибулю шаткую півкільцями, моркву натираю на тертці для корейської моркви, довгою соломкою вона виглядає в банці найгарніше.
Тепер обсмажування, все по черзі на одній сковороді з олією. Спершу морква — до м’якості, перекладаю в миску. Далі цибуля — до напівпрозорості, до моркви її. Останніми печериці, смажу їх у два заходи, щоб не тушкувалися в тісноті, доки не випарується вся рідина. Відправляю до решти овочів.
З кабачків зливаю сік, що набіг, перекладаю їх у велику каструлю, додаю другу ложку солі та цукор і варю 20-25 хвилин, помішуючи. Кабачки за цей час стають напівпрозорими і пускають власний сік, у якому й варяться.
Додаю до кабачків обсмажені овочі з грибами, соус Сацебелі, видавлений часник і перець. Перемішую, і коли маса закипить, варю ще 20-25 хвилин, час від часу помішуючи. За 5 хвилин до кінця вливаю оцет.
Банки та кришки попередньо стерилізую. Киплячий салат розкладаю по банках до самого верху, закочую, перевертаю догори дном і вкутую до повного остигання. Зберігається чудово і в погребі, і в коморі.
З цієї порції виходить приблизно 5-6 літрових банок ніжної грибної закуски. Взимку відкриваєш, а там кабачки, що за смаком майже не відрізниш від грибів, соковита морква і той самий пікантний соус… Готуйте та смакуйте, і не забудьте поділитися рецептом з подругами, його точно проситимуть!