Ці помідори в моїй коморі поза конкуренцією: солодкуватий маринад з часником і зеленню робить їх такими, що взимку банка порожніє за один вечір, а розсіл випивають до останньої краплі. Рецепт перевірений роками, готується без стерилізації, методом подвійної заливки, тож жодного стояння над каструлями з банками. Даю пропорції одразу на літрову і трилітрову банку, рахувати зручно на будь-яку кількість.
Інгредієнти:
На 1-літрову банку:
- Помідори невеликі – 500-600 г (скільки увійде)
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля – 2-3 кільця
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Петрушка – 2-3 гілочки
- Чорний перець горошком – 4-5 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
Маринад на 1 л води:
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
На 3-літрову банку відповідно: 1,5 кг помідорів, 5-6 зубчиків часнику, пів цибулини, 2 парасольки кропу і приблизно 1,5 літра маринаду (сіль, цукор і оцет множте на півтора).
Які помідори брати
Невеликі, щільні, з цупкою шкіркою: сливки, кремоподібні або невеликі круглі. Перестиглі й м’які не годяться, розповзуться від окропу. Ідеально, коли всі плоди в банці одного розміру, так вони рівномірно промаринуються.
Приготування
Помідори мию і кожен наколюю зубочисткою біля плодоніжки в 2-3 місцях. Це обов’язковий крок: без наколювання шкірка від гарячої заливки полусне.
У чисті банки (достатньо добре вимитих із содою) на дно кладу нарізаний пластинками часник, кільця цибулі, кріп, петрушку, перець горошком і лавровий лист. Щільно, але без натиску вкладаю помідори до плічок.
Перша заливка: заливаю банки крутим окропом тоненькою цівкою по центру, щоб скло не тріснуло, накриваю прокип’яченими кришками і залишаю на 15-20 хвилин прогрітися.
Друга заливка: воду з банок зливаю в каструлю (зручно через кришку з дірочками), додаю на кожен літр рідини ложку солі та три ложки цукру, доводжу до кипіння і проварюю 2 хвилини. Знімаю з вогню і вливаю оцет.
Киплячим маринадом заливаю помідори до самого верху, щоб аж переливалося, і одразу закатую. Перевертаю банки догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного остигання, це і замінює стерилізацію.
Зберігання і подача
Зберігаються такі помідори чудово і в погребі, і в міській коморі при кімнатній температурі. Куштувати можна через місяць, коли маринад повністю «обійме» плоди.
Взимку це перша закуска на столі: до картоплі, до м’яса, до святкових страв. Помідорчики виходять солодкувато-пікантні, ароматні, з пружною м’якоттю, а маринад у нас в родині розливають по чарочках, як делікатес. Назва себе виправдовує на всі сто: справді пальчики оближеш! Закривайте з запасом, менше ніж по банці на тиждень зими не рахуйте.