Восени солодкий перець особливо соковитий, м’ясистий та ароматний. Я запікаю його до легких підпалин, перекладаю зеленню та заливаю кисло-солодким маринадом. Уже наступного дня маю неймовірно смачну закуску, яку домашні просять готувати знову і знову!

Маринований перець чудово смакує з м’ясом, рибою, картоплею та іншими гарнірами. Його можна додавати до салатів, бутербродів або подавати як самостійну закуску.

Чому варто приготувати маринований перець

Ця закуска підходить практично до будь-якої страви. Кисло-солодкий маринад підкреслює природний смак овочів, а свіжа зелень надає їм особливого аромату.

Завдяки попередньому запіканню перець виходить ніжним, м’яким і водночас залишається соковитим. Його не потрібно закривати на зиму та стерилізувати — достатньо залишити в холодильнику на ніч.

За бажанням до маринаду можна додати подрібнений часник або кілька шматочків гострого перцю.

Інгредієнти:

солодкий перець — 1,5 кг;
олія — для змащування;
кріп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок.

Для маринаду:

вода — 200 мл;
цукор — 40 г;
чорний перець — 10 горошин;
сіль — 1 ч. ложка з гіркою;
яблучний оцет — 50 мл.

Приготування

Солодкий перець ретельно мию та обсушую. Змащую кожен плід невеликою кількістю олії — це допоможе зберегти соковитість і зробить шкірку ароматнішою.

Викладаю перець на деко, застелене пергаментом. Запікаю в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–30 хвилин. Шкірка повинна підрум’янитися та місцями злегка підпектися.

Поки перець запікається, дрібно нарізаю кріп і петрушку.

Для маринаду наливаю воду в каструлю, додаю сіль, цукор і горошини чорного перцю. Доводжу до кипіння та проварюю протягом 5 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

Знімаю маринад із вогню та вливаю яблучний оцет. Добре перемішую.

На дно чистого контейнера або банки викладаю частину подрібненої зелені. Зверху щільно складаю гарячі запечені перці, пересипаючи кожен шар кропом і петрушкою.

Якщо на пергаменті залишився сік після запікання, обов’язково вливаю його до перців — він зробить смак закуски ще насиченішим.

Заливаю овочі гарячим маринадом. Перці мають бути максимально занурені в рідину. Залишаю закуску охолоджуватися за кімнатної температури, після чого накриваю кришкою та ставлю в холодильник на ніч.

Уже наступного дня маринований перець можна подавати до столу. Його залишаю цілим або нарізаю широкими смужками. Зберігаю закуску в холодильнику в закритому контейнері протягом кількох днів.