Вперше приготувала цей соус просто з цікавості, а тепер без нього не уявляю жодного сезону заготовок. Він чудово поєднується із запеченим м’ясом, шашликом, куркою, качкою і навіть сирною тарілкою. Смак виходить дуже гармонійним: легка кислинка вишні, приємна солодкість, аромат часнику та спецій. Якщо ще не готували вишневий соус на зиму, дуже раджу спробувати саме цей рецепт.
Інгредієнти:
- вишня без кісточок — 1,2 кг;
- цукор — 80 г (або за смаком);
- сіль — 1 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- винний оцет — 2 ст. л.;
- олія — 1 ст. л.;
- червоний мелений перець — 1 ч. л.;
- прованські трави — 1 ч. л.;
- крохмаль — 2 ч. л.;
- холодна вода — 2–3 ст. л.
Приготування:
Вишні добре мию, даю стекти воді та видаляю всі кісточки. Перекладаю ягоди в каструлю й перебиваю занурювальним блендером до однорідного пюре. Ставлю каструлю на невеликий вогонь і доводжу масу до кипіння. Додаю цукор, сіль, пропущений через прес часник і вливаю винний оцет. Добре перемішую та варю приблизно 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
Потім вливаю олію, ще раз перемішую та продовжую варити ще близько 10 хвилин. За потреби знімаю піну, що залишилася на поверхні. Додаю червоний мелений перець і прованські трави. Перемішую та проварюю ще 5 хвилин. Крохмаль розводжу в холодній воді до однорідності без грудочок. Тоненькою цівкою вливаю його у соус, постійно помішуючи. Після цього варю ще 2–3 хвилини до легкого загущення.
Гарячий соус одразу розливаю у стерилізовані баночки й герметично закручую кришками. Перевертаю банки догори дном, укутую рушником і залишаю до повного охолодження.
Такий соус виходить густим, ароматним і дуже насиченим. Він чудово смакує до запеченого м’яса, шашлику, стейків, курки, качки та навіть риби. Зберігати його можна в прохолодній коморі або шафі, а після відкриття — у холодильнику.