Після вечері інколи так хочеться залишити каструлю на плиті й прибрати все вранці. Я привчила себе робити інакше: розкладаю залишки в невеликі контейнери та ставлю в холодильник, щойно їжа перестає активно парувати.
Велика каструля охолоджується повільно, тому суп або рагу ділю на неглибокі порції. Контейнери підписую датою — тоді не доводиться згадувати, коли саме готувала. Холодильник має тримати не вище 4 °C. Готові страви намагаюся використати за 3–4 дні; те, що не з’їмо, заморожую раніше. Розігріваю порцію лише один раз до гарячого стану. Для м’яса, птиці та залишків запіканок кухонний термометр допомагає перевірити 74 °C всередині.
FoodSafety.gov наводить строк 3–4 дні для багатьох готових страв у холодильнику, а також радить охолоджувати залишки протягом двох годин після приготування. Це зручне правило, яке допомагає мені планувати меню: сьогоднішня запечена курка завтра піде у салат, а зайвий суп одразу заморожу порційно.
Невелика наліпка з датою на контейнері економить більше часу, ніж здається.