Салат-асорті з огірків, шампіньйонів і перцю — Взимку відкривається першим: Точні пропорції
Серед усіх моїх зимових заготовок це асорті тримає перше місце: саме його банки відкриваються першими і зникають найшвидше. Хрумкі огірочки, солодкий перець, цілі шампіньйони, морквочка та цибуля в кисло-солодкому маринаді — п’ять смаків в одній банці! Виглядає святково, смакує ще краще, а готується без хитрощів. Головний секрет — попереднє засолювання овочів у міцному розсолі, завдяки якому асорті виходить пружним і збалансованим за смаком. З однієї порції маємо 5-6 банок по 500 грамів.
Інгредієнти:
На 5-6 банок по 500 г:
- Огірки – 2 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Шампіньйони – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Морква – 200 г
- Духмяний перець горошком – 10-15 горошин
Для засолювання овочів:
- Вода – 2,5 л
- Сіль – 1 склянка (250 г)
Маринад:
- Вода – 1,25 л
- Цукор – 750 г
- Оцет 9% – 500 мл
Приготування:
Усі овочі нарізаю довільними шматочками: огірки кружальцями чи четвертинками, перець широкими скибками, цибулю півкільцями, моркву кружечками. Дрібні шампіньйони залишаю цілими, більші ріжу навпіл: цілі грибочки в банці виглядають найапетитніше.
Далі найважливіший етап — засолювання. У 2,5 літра води розчиняю склянку солі та заливаю цим розсолом нарізані овочі з грибами. Залишаю на 2-2,5 години, періодично помішуючи. Кількість солі не має лякати: овочі візьмуть рівно стільки, скільки треба, а решта розсолу зіллється. Саме цей крок дає асорті хрускіт і рівний солоний смак без солі в маринаді.
Після засолювання відкидаю все на друшляк і даю рідині добре стекти.
Тим часом готую маринад: у 1,25 літра води розчиняю цукор, доводжу до кипіння і вливаю оцет. Маринад виходить кисло-солодкий і в парі з просоленими овочами дає той самий смак, за який це асорті люблять усі, хто куштував.
На дно кожної чистої банки кладу по кілька горошин духмяного перцю. Щільно наповнюю банки овочами й грибами впереміш, щоб у кожній було всього потроху. Заливаю киплячим маринадом до самого верху.
Стерилізую банки, прикриті кришками, у каструлі з водою по плічка: півлітрові 8 хвилин, літрові 10 хвилин від закипання.
Герметично закатую, перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження. Зберігається асорті чудово в погребі та коморі.
Взимку відкриваєш баночку, висипаєш у салатник — і готова закуска на стіл: огірки хрумтять, перець солодить, шампіньйони додають ситості. До картоплі, до м’яса, на свято чи в будень — недарма це «Асорті» в нас №1. Закривайте одразу подвійну чи потрійну порцію, однієї до весни точно не вистачить!