Такі мариновані помідори з цибулею я щороку закриваю в невеликих банках. Помідори залишаються цілими, не розповзаються, а цибуля виходить хрумкою та дуже смачною. Завдяки солодкуватому маринаду цю закуску взимку з’їдають разом із заливкою.
Для рецепта краще брати невеликі щільні помідори — сливки або інші м’ясисті сорти. Великі плоди можна розрізати на чотири частини.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 банки об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- помідори — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 3–4 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- зелень петрушки — невеликий пучок;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець горошком — 12–16 шт.;
- запашний перець — 4–8 горошин;
- зерна гірчиці — 2 ч. л.;
- рафінована олія — 4 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- цукор — 5 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою;
- оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
Помідори промиваємо та залишаємо на рушнику, щоб стекла зайва вода. Розрізаємо кожен плід навпіл. Якщо помідори великі, ділимо їх на чотири частини. Місце біля плодоніжки за бажанням вирізаємо.
Цибулю очищаємо та нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями. Часник ріжемо пластинками. Петрушку промиваємо та обсушуємо.
Банки ретельно миємо із содою та стерилізуємо. На дно кожної банки об’ємом 500 мл кладемо кілька пластинок часнику, гілочку петрушки, лавровий лист, 3–4 горошини чорного перцю, 1–2 горошини запашного перцю та половину чайної ложки зерен гірчиці.
Викладаємо помідори зрізом донизу, чергуючи їх із кільцями цибулі. Не притискаємо овочі надто сильно, щоб половинки зберегли форму. У кожну банку вливаємо по одній столовій ложці рафінованої олії.
Для маринаду в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор. Перемішуємо, доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини. Наприкінці вливаємо оцет і відразу знімаємо каструлю з вогню.
Заливаємо помідори гарячим маринадом до самого верху. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками, але поки не закручуємо.
На дно широкої каструлі кладемо рушник і встановлюємо банки. Наливаємо теплу воду приблизно до рівня їхніх плічок. Після закипання стерилізуємо банки об’ємом 500 мл протягом 10 хвилин, а літрові — 15 хвилин.
Обережно виймаємо банки та відразу герметично закручуємо. Перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.
Чому помідори можуть розм’якнути
Для цієї заготівлі не варто використовувати перестиглі та водянисті плоди. Після нагрівання вони втратять форму, а маринад стане каламутним.
Щоб половинки залишилися щільними:
- вибирайте м’ясисті помідори приблизно однакового розміру;
- не перетримуйте банки під час стерилізації;
- не утрамбовуйте овочі;
- використовуйте звичайну кам’яну сіль без добавок;
- не зменшуйте кількість оцту;
- не заливайте холодні банки киплячим маринадом.
Коли можна куштувати помідори
Мариновані помідори з цибулею можна куштувати приблизно через 3–4 тижні. За цей час овочі добре просочаться солодкуватим маринадом, ароматом часнику та спецій.
Зберігати закрутки потрібно в темному прохолодному місці. Після відкривання банку обов’язково ставимо в холодильник.
Помідори виходять соковитими, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком. Цибуля також чудово маринується, тому на столі не залишається ані овочів, ані заливки.