Сьогодні готую великий домашній торт «Чоко-пай». Між двома шоколадними коржами ховається ніжне білкове суфле, а зверху — гладка шоколадна глазур. Виглядає святково, а продукти потрібні найпростіші.
Інгредієнти для бісквіта:
- яйця — 2 шт.;
- молоко — 150 мл;
- цукор — 150 г;
- олія — 60 мл;
- борошно — 150 г;
- какао — 40 г;
- сода — 1 ч. л.;
- окріп — 100 мл;
- сіль — дрібка.
Для білкового суфле:
- желатин — 10 г;
- вода — 110 мл;
- цукор — 120 г;
- яєчні білки — 2 шт.;
- лимонний сік — 1 ч. л.;
- сіль — дрібка.
Для глазурі:
- шоколад — 100 г;
- вершкове масло — 50 г.
Приготування:
Яйця змішуємо з цукром і дрібкою солі. Вливаємо молоко й олію, перемішуємо до однорідності.
Окремо просіюємо борошно, какао та соду. Додаємо сухі інгредієнти до рідкої маси й замішуємо тісто. Соду можна замінити 10 г розпушувача.
Вливаємо крутий окріп і швидко перемішуємо. Тісто буде досить рідким — таким воно й повинно бути.
Форму діаметром приблизно 20–22 см застеляємо пергаментом. Виливаємо тісто та випікаємо при 180 °C приблизно 30–35 хвилин. Готовий бісквіт повністю охолоджуємо й розрізаємо на два коржі.
Для суфле заливаємо желатин 50 мл холодної води та залишаємо набухати.
У сотейнику змішуємо 120 г цукру і 60 мл води. Варимо сироп на помірному вогні 5–7 хвилин.
Білки збиваємо з дрібкою солі до пишної піни, додаємо лимонний сік. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо гарячий цукровий сироп. Збиваємо ще 2–3 хвилини до щільної блискучої маси.
Набухлий желатин обережно нагріваємо до повного розчинення, але не кип’ятимо. Вливаємо його до білкової маси та збиваємо ще приблизно хвилину.
Перший корж кладемо у роз’ємне кільце. Викладаємо все суфле, розрівнюємо та накриваємо другим коржем. Ставимо торт у холодильник щонайменше на 3 години.
Для глазурі розтоплюємо шоколад разом із вершковим маслом. Перемішуємо до гладкості та поливаємо охолоджений торт. Повертаємо його в холодильник ще на 10–15 хвилин.
Домашній «Чоко-пай» виходить м’яким, шоколадним і дуже ніжним. Суфле добре тримає форму, але буквально тане в роті.
Смачного!