Сьогодні готую соковиту курячу печінку з цибулею та густою ароматною підливою. Щоб вона не гірчила й залишилася ніжною, важливо ретельно її зачистити, добре обсушити та не перетримувати на сковороді.
Інгредієнти:
- куряча печінка — 500 г;
- цибуля — 2–3 шт.;
- олія — 2 ст. л.;
- вершкове масло — 20 г за бажанням;
- борошно — 1 ст. л.;
- гаряча вода або бульйон — 50 мл;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку.
Приготування:
Печінку уважно оглядаємо, видаляємо плівки, судини та всі зеленуваті ділянки зі слідами жовчі — саме вони найчастіше спричиняють гіркоту. Добре промокаємо шматочки паперовими рушниками.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Розігріваємо сковороду з олією та обсмажуємо цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору. Тимчасово перекладаємо її на тарілку.
На ту саму сковороду викладаємо печінку одним шаром. Якщо сковорода невелика, краще обсмажувати порціями. Готуємо приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Повертаємо цибулю, додаємо сіль, чорний перець і шматочок вершкового масла. Для підливи посипаємо все борошном, швидко перемішуємо та вливаємо гарячу воду або бульйон.
Накриваємо кришкою та готуємо на невеликому вогні ще 3–5 хвилин. Печінка повинна повністю приготуватися всередині, але залишитися м’якою. За наявності термометра температура в центрі має досягти 74 °C.
Знімаємо сковороду з вогню та залишаємо страву під кришкою на 2 хвилини. Подаємо з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим хлібом.
Смачного!