Цей сирний пиріг у моїй родині легко замінив чизкейк. Розсипчаста основа, ніжна начинка з кисломолочного сиру та соковитий вишневий шар — неймовірно смачне поєднання!
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 230 г;
- розпушувач — 0,5 ч. л.;
- вершкове масло — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 50 г;
- сіль — дрібка;
- сметана — 1 ст. л.
Для сирної начинки:
- кисломолочний сир — 550 г;
- сметана 20% — 150 г;
- яйця — 2 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 30 г;
- цукор — 150 г;
- ванільний цукор — 2 ч. л.
Для вишневого шару:
- вишні — 300 г;
- цукор — 60 г;
- кукурудзяний крохмаль — 20 г.
Приготування:
Просіюю борошно разом із розпушувачем. Додаю холодне вершкове масло та перетираю руками до утворення дрібної крихти.
Окремо змішую яйце, цукор, сіль і сметану. Виливаю суміш до масляної крихти та швидко замішую м’яке однорідне тісто. Загортаю його в харчову плівку та залишаю в холодильнику на 1 годину.
Форму змащую вершковим маслом. Викладаю тісто, розподіляю його по дну та формую бортики. Ставлю форму в холодильник, поки готую начинку.
До кисломолочного сиру додаю сметану, яйця, звичайний і ванільний цукор та кукурудзяний крохмаль. Збиваю занурювальним блендером до ніжної однорідної маси.
Викладаю сирну начинку на основу та випікаю пиріг при 180 градусах приблизно 50 хвилин.
Заморожені вишні кладу в сотейник і трохи прогріваю. Цукор змішую з крохмалем, додаю до ягід та доводжу до легкого кипіння. Варю 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки начинка не загусне.
Якщо використовую свіжі вишні, спочатку засипаю їх цукром і чекаю, поки з’явиться сік. Лише після цього додаю крохмаль.
Готовий вишневий шар викладаю на пиріг. Даю десерту повністю охолонути, щоб сирна начинка стабілізувалася. Пиріг виходить неймовірно ніжним, ароматним і буквально тане в роті!
