Хрумкі огірочки, тонко нарізана цибуля та ароматний кріп — проста й дуже вдала заготівля на зиму. Готую цей салат за старим переписом: узимку достатньо відкрити баночку та відразу подавати до картоплі або м’яса.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно чотири банки об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- свіжі огірки — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 4 ст. ложки;
- свіжий кріп — до смаку;
- чорний перець горошком — до смаку.
Приготування
Огірки ретельно промиваю та нарізаю кружальцями. Великі перестиглі плоди попередньо очищаю від грубої шкірки, а за потреби видаляю велике насіння.
Цибулю очищаю та нарізаю тонкими кільцями або півкільцями. Перекладаю овочі у велику каструлю, додаю дрібно нарізаний кріп, сіль, цукор і горошини чорного перцю.
Усе ретельно перемішую та залишаю приблизно на одну годину. За цей час огірки пустять достатньо соку. Кілька разів обережно перемішую салат, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися.
Додаю оцет, знову перемішую та щільно розкладаю салат у чисті підготовлені банки. Заливаю соком, який утворився в каструлі.
На дно великої каструлі кладу невеликий рушник, встановлюю банки та прикриваю їх кришками. Наливаю воду до плічок банок і ставлю каструлю на вогонь.
Після закипання води стерилізую півлітрові банки приблизно 20 хвилин. Потім обережно дістаю їх із каструлі та щільно закручую кришками.
Перевертаю банки догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Салат «Ніжинський» виходить ароматним, кисло-солодким і приємно хрумким.