Такий перець узимку подаю до м’яса, картоплі та домашніх каш. Він залишається яскравим, ароматним і має приємний солодкуватий смак. Меду в рецепті немає — назву «Медовий» закрутка отримала через золотистий солодкий маринад.
За основу взяті перевірені пропорції для маринованого солодкого перцю. Важливо не зменшувати кількість оцту та не збільшувати кількість овочів.
Інгредієнти:
- солодкий болгарський перець — 3,2 кг;
- цукор — 700 г;
- вода — 710 мл;
- оцет 5% — 710 мл;
- часник — 9 зубчиків;
- кам’яна не йодована сіль — 27 г.
Якщо використовуєте столовий оцет 9%, візьміть:
- оцет 9% — 395 мл;
- воду — 1025 мл.
Одночасно використовувати обидва варіанти не потрібно.
Із зазначеної кількості виходить приблизно 8–9 банок місткістю 0,5 л.
Приготування:
Перець добре мию, розрізаю на чотири частини, видаляю плодоніжки, насіння та пошкоджені місця. Кожну четвертинку нарізаю широкими смужками.
Банки ретельно мию та тримаю гарячими до наповнення. Кришки готую відповідно до рекомендацій виробника.
У велику каструлю вливаю воду й оцет, додаю цукор і доводжу маринад до кипіння. Проварюю приблизно одну хвилину, щоб цукор повністю розчинився.
Викладаю в киплячий маринад підготовлений перець. Обережно перемішую, знову доводжу до кипіння та відразу починаю наповнювати банки.
У кожну банку об’ємом 0,5 л кладу по одному зубчику часнику та приблизно половині чайної ложки солі. Щільно, але без сильного притискання, наповнюю банки гарячими смужками перцю.
Заливаю киплячим маринадом, залишаючи до краю банки приблизно 1,3 см. Видаляю бульбашки повітря, протираю вінця та накриваю кришками.
Ставлю банки у велику каструлю на решітку або складений рушник. Заливаю гарячою водою так, щоб вона покривала кришки на 2–3 см. Після закипання води обробляю банки протягом 10 хвилин при помірному кипінні.
Обережно дістаю закрутки й залишаю їх нерухомо охолоджуватися. Через 12–24 години перевіряю герметичність кришок.
Такий перець добре смакує як окрема закуска, а також підходить до запеченого м’яса, картоплі та святкових салатів.
Не використовуйте оцет із невідомою кислотністю та не зменшуйте його кількість. Якщо кришка здулася, банка протікає, з’явився неприємний запах або нетипова піна, продукт не куштуйте.