Сьогодні я готую універсальний заварний крем, який використовую для «Наполеона», медівника, еклерів, трубочок та інших домашніх десертів. Він виходить ніжним, однорідним і добре тримає форму. У складі немає борошна, тому крем не має стороннього присмаку.
Інгредієнти:
- молоко — 500 мл;
- вершкове масло — 150 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 110 г;
- кукурудзяний крохмаль — 35 г;
- ванільний цукор — 10 г.
Приготування
Від загальної кількості молока відливаю приблизно 100 мл, а решту переливаю в каструлю з товстим дном і нагріваю майже до кипіння. Найкраще використовувати молоко жирністю від 2,5%.
В окремій мисці з’єдную яйця, цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Перемішую вінчиком, вливаю залишене холодне молоко та ще раз добре розмішую, щоб не залишилося грудочок.
Яєчну суміш тонкою цівкою вливаю в гаряче молоко, постійно перемішуючи вінчиком. Варю крем на невеликому вогні до загустіння. Важливо не припиняти помішувати, особливо біля дна та стінок каструлі.
Готову заварну основу перекладаю в миску й накриваю харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Завдяки цьому зверху не утвориться щільна скоринка. Залишаю масу охолонути до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло окремо збиваю міксером до світлої пишної консистенції. Невеликими порціями додаю до нього охолоджену заварну основу, щоразу добре збиваючи.
У результаті отримую гладкий, повітряний заварний крем із ніжним вершково-ванільним смаком. Він легко наноситься, добре просочує коржі та чудово підходить для наповнення тістечок.
