Смородина — одна з найкорисніших і найароматніших літніх ягід. Я щороку заготовляю її на зиму кількома способами: частину перетираю із цукром, частину заморожую, а з решти готую густе варення, желе та компот.
Зібрала 7 простих рецептів зі смородини, які допоможуть зберегти смак і аромат ягід до наступного сезону.
Як підготувати смородину
Для заготівлі вибираємо стиглі, але щільні ягоди без плісняви та пошкоджень. Смородину перебираємо, видаляємо листочки, гілочки й зіпсовані ягоди.
Промиваємо невеликими порціями під прохолодною водою. Висипаємо на рушник і залишаємо до повного висихання. Для сирого варення особливо важливо, щоб на ягодах не залишилося води.
Банки промиваємо із содою та стерилізуємо зручним способом. Кришки кип’ятимо приблизно 5 хвилин.
Смородина з цукром без варіння
Це найпростіша заготівля зі свіжим смаком і насиченим ароматом. Зберігати її потрібно лише в холодильнику або морозильній камері.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 1,5–2 кг.
Приготування:
Промиту й повністю висушену смородину подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо цукор і добре перемішуємо.
Залишаємо ягідну масу на 2–3 години, періодично перемішуючи, щоб цукор максимально розчинився. Розкладаємо в сухі стерилізовані банки та щільно закриваємо.
Таку смородину зберігаємо в холодильнику. Якщо використовуємо менше цукру, краще розкласти заготівлю в контейнери й заморозити.
Варення зі смородини «П’ятихвилинка»
Ягоди в цьому варенні залишаються цілими, а сироп виходить насиченим і ароматним.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 150 мл.
Приготування:
У каструлю вливаємо воду, додаємо цукор і ставимо на невеликий вогонь. Помішуючи, доводимо сироп до кипіння.
Висипаємо підготовлену смородину, обережно перемішуємо та повторно доводимо до кипіння. Варимо рівно 5 хвилин, знімаючи піну.
Гаряче варення відразу розливаємо у стерилізовані банки та герметично закриваємо. Перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо до охолодження.
Густе желе з чорної смородини
Смородина містить багато природного пектину, тому желе добре застигає без додавання желатину.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 100 мл.
Приготування:
Ягоди перекладаємо в каструлю, вливаємо воду та прогріваємо на слабкому вогні, доки смородина не стане м’якою і не пустить сік.
Гарячу масу протираємо через сито. До отриманого пюре додаємо цукор, перемішуємо та доводимо до кипіння.
Варимо приблизно 10–15 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи. Гаряче желе здаватиметься рідким, але після охолодження загусне.
Розливаємо його у стерилізовані банки та закручуємо кришками.
Смородинове варення без води
За цим рецептом варення виходить густим, насиченим і добре підходить для млинців, сирників та домашньої випічки.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 1,2 кг.
Приготування:
Підготовлену смородину засипаємо половиною цукру та залишаємо на 3–4 години, щоб ягоди пустили сік.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і повільно доводимо масу до кипіння. Варимо 10 хвилин, після чого знімаємо з плити та залишаємо до повного охолодження.
Додаємо решту цукру, знову доводимо до кипіння та варимо ще 10–15 хвилин. Гаряче варення розливаємо у підготовлені банки й герметично закриваємо.
Компот зі смородини на зиму
Ароматний компот має насичений колір і приємну кислинку. Кількість інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку.
Інгредієнти:
- чорна або червона смородина — 500 г;
- цукор — 250–300 г;
- вода — приблизно 2,5 л.
Приготування:
Підготовлені ягоди висипаємо в чисту стерилізовану банку. Заливаємо окропом до самого верху, прикриваємо кришкою та залишаємо на 15 хвилин.
Воду обережно зливаємо в каструлю, додаємо цукор і доводимо сироп до кипіння. Кип’ятимо 2–3 хвилини та повторно заливаємо ягоди.
Банку відразу герметично закриваємо, перевертаємо та перевіряємо, чи не протікає кришка. Накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Смородина у власному соку
Цей спосіб підходить для тих, хто хоче заготовити ягоди з невеликою кількістю цукру.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 300–400 г.
Приготування:
Смородину змішуємо із цукром і залишаємо на 2 години. Коли ягоди пустять сік, перекладаємо їх у чисті банки, не доходячи приблизно 2 см до краю.
На дно великої каструлі кладемо рушник, встановлюємо банки та прикриваємо їх кришками. Наливаємо теплу воду до рівня плічок банок.
Після закипання води стерилізуємо банки об’ємом 500 мл приблизно 15 хвилин. Обережно виймаємо та герметично закриваємо.
Як заморозити смородину на зиму
Заморожування допомагає зберегти природний аромат ягід. Взимку таку смородину можна додавати в компоти, пироги, каші, соуси та десерти.
Інгредієнти:
- чорна або червона смородина — довільна кількість.
Приготування:
Ягоди перебираємо, промиваємо та обов’язково повністю висушуємо. Розкладаємо одним шаром на таці або дошці та ставимо в морозильну камеру на кілька годин.
Заморожені ягоди пересипаємо в пакети або контейнери невеликими порціями. Видаляємо зайве повітря, щільно закриваємо та повертаємо в морозильну камеру.
Так ягоди не змерзнуться в одну грудку, і взимку можна буде взяти потрібну кількість.
Смородиновий соус до м’яса
Незвичайна заготовка з приємною кислинкою добре смакує із запеченим м’ясом, птицею та сиром.
Інгредієнти:
- червона або чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 150 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- часник — 3 зубчики;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- чорний перець — ½ ч. л.;
- мелена кориця — дрібка;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Смородину прогріваємо в каструлі до розм’якшення, а потім протираємо через сито. До ягідного пюре додаємо цукор, сіль і спеції.
Варимо на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо подрібнений часник та оцет, проварюємо ще 3 хвилини.
Гарячий соус розливаємо в невеликі стерилізовані банки та герметично закриваємо.
Як зберігати заготовки зі смородини
Варення, желе та компоти зберігаємо в сухому темному й прохолодному місці. Після відкривання банку потрібно поставити в холодильник.
Сиру смородину з цукром зберігаємо лише в холодильнику або морозильній камері. Якщо заготівля змінила запах, вкрилася пліснявою, почала пінитися або кришка здулася, вживати її не можна.
Смородина на зиму — це не лише варення. З ягід можна приготувати густе желе, ароматний компот, кисло-солодкий соус або просто заморозити їх цілими. Я завжди використовую кілька способів, щоб узимку мати заготовки і до чаю, і для випічки, і до святкових страв.