Сьогодні я готую м’які дріжджові пиріжки з ароматною яблучною начинкою. Тісто замішую на кефірі та залишаю на ніч у холодильнику — після такого вистоювання воно стає особливо ніжним і повітряним. А хрустка вершкова крихта робить випічку ще смачнішою.
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно — 600 г;
- кефір — 300 мл;
- яйця — 2 шт.;
- олія — 50 мл;
- цукор — 50 г;
- сухі дріжджі — 10 г;
- сіль — 9 г.
Для яблучної начинки:
- яблука — 500 г;
- цукор — 50 г;
- вершкове масло — 50 г.
Для вершкової крихти:
- вершкове масло — 20 г;
- цукор — 1 ч. ложка;
- борошно — приблизно 35–40 г.
Додатково:
- жовток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст. ложка.
Приготування
Яблука очищаю від шкірки та серцевини, нарізаю маленькими кубиками й викладаю на суху сковорідку. Готую на середньому вогні, доки фрукти пустять сік, а зайва рідина майже повністю випарується. Додаю вершкове масло та цукор, перемішую і тушкую ще декілька хвилин. Перекладаю начинку в миску та залишаю охолоджуватися.
Для опари до теплого кефіру додаю сухі дріжджі, одну чайну ложку цукру із загальної кількості та чотири столові ложки борошна. Перемішую і залишаю в теплому місці на 15–20 хвилин.
До активованої опари додаю яйця, решту цукру, сіль і поступово всипаю просіяне борошно. Коли тісто стане густим, вливаю олію та продовжую вимішувати на столі. Воно повинно стати м’яким, гладким і майже не липнути до рук.
Кладу тісто в миску, накриваю харчовою плівкою та залишаю в холодильнику приблизно на 12 годин. Після цього дістаю його та даю зігрітися за кімнатної температури протягом 30 хвилин.
Тісто злегка обминаю, ділю на однакові шматочки й формую невеликі прямокутні заготовки. На середину кожної викладаю яблучну начинку та добре защипую краї, формуючи акуратний конвертик. Перекладаю пиріжки на деко, застелене пергаментом, і залишаю під рушником на 15–20 хвилин.
Для крихти холодне вершкове масло перетираю руками із цукром та борошном. Пиріжки змащую жовтком, змішаним із молоком, і щедро посипаю вершковою крихтою.
Випікаю в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–25 хвилин. Пиріжки виходять рум’яними, пухкими та дуже м’якими, з ароматною яблучною начинкою всередині.
