Викопати часник вчасно — лише половина справи. Якщо одразу зрізати листя, скласти в закритий ящик або занести в сирий підвал, навіть великі здорові головки можуть почати гнити чи проростати.
Перед тривалим зберіганням часник потрібно добре просушити. Цей процес називають визріванням або підсушуванням урожаю.
Чому не можна відразу зрізати стебла
Після викопування залишаю часник разом із листям і корінням. Під час сушіння зовнішні оболонки головки поступово підсихають і створюють природний захисний шар.
Обрізати стебла та корені краще лише після завершення просушування, коли шийка стане сухою, а лушпиння — паперовим.
Чи потрібно мити часник
Викопані головки не мию. Волога може затриматися між оболонками та створити умови для розвитку гнилі.
Великі грудочки землі обережно знімаю руками. Не вдаряю головки одна об одну та не струшую їх об тверду поверхню — пошкоджений часник зберігається значно гірше.
Де сушити врожай
Найкраще місце — сухий затінений простір із постійним рухом повітря. Це може бути:
- веранда;
- навіс;
- добре провітрюваний сарай;
- горище без надмірної спеки;
- суха кімната з відчиненими вікнами.
Не залишайте головки надовго під прямим сонцем. Сильне нагрівання може пошкодити зубчики.
Часник можна зв’язати в невеликі пучки й підвісити або розкласти одним шаром на дерев’яних решітках. Не складайте його товстою купою.
Скільки часу потрібно сушити
Залежно від температури та вологості часнику потрібно приблизно 2–4 тижні. Він готовий до зберігання, коли:
- стебла повністю висохли;
- шийка стала сухою та щільною;
- зовнішнє лушпиння нагадує папір;
- корені легко кришаться;
- на головках немає вологих або м’яких місць.
Після цього обрізаю коріння близько до основи, не пошкоджуючи денце. Стебло залишаю завдовжки приблизно 2–3 см. Якщо планую плести коси, стебла не зрізаю.
Як зберігати часник
Перед закладанням перебираю врожай. Головки з пошкодженнями, м’якими місцями або розкритими зубчиками відкладаю для швидкого використання.
Добре висушений часник зберігаю:
- у сітчастих мішках;
- у плетених кошиках;
- у дерев’яних ящиках із отворами;
- у зв’язаних пучках або косах.
Для зберігання потрібне темне, сухе та добре провітрюване місце. Не складайте часник у герметичні поліетиленові пакети.
Тривалість зберігання залежить від сорту. М’якошийні сорти зазвичай лежать довше, ніж стрілкуючі. Тому обіцянка «до весни» можлива лише для добре визрілого, неушкодженого врожаю та відповідного сорту.