Кабачки з огірками по-французьки з гірчицею на зиму: рецепт. Мариновані хрумкі кабачки з огірками зі стерилізацією
Навіщо обирати між кабачками й огірками, якщо можна закрити їх разом? Це асорті «по-французьки» — одна з найвдаліших моїх заготовок: кабачкові брусочки виходять ніжними, огірочки хрумкими, а маринад з олією та насінням гірчиці об’єднує їх у справжній дует. Гірчичні зернятка тут головна родзинка: дають тонку пікантність і той самий «французький» характер. Взимку такі банки розхапують першими!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг 200 г
- Огірки – 4 шт.
У кожну банку:
- Часник – 2-3 зубчики
- Кріп – 1 гілочка
- Насіння гірчиці – 1 ч. л.
- Листочок смородини або вишні – 1 шт.
Маринад:
- Вода – 0,9 л
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет 9% – 120 мл
- Олія – 100 мл
З цієї кількості виходить приблизно 3 банки по 700-750 мл або 4 півлітрові.
Приготування:
Кабачки беру молоді, з ніжною шкіркою, тоді чистити не треба. Нарізаю брусочками по висоті банки або товстими півкружальцями. Огірки замочую на годину-дві в холодній воді для хрусткості, потім ріжу вздовж на четвертинки або кружальцями, як зручніше.
У чисті банки на дно розкладаю часник, гілочку кропу, листочок смородини чи вишні та по чайній ложці насіння гірчиці. Далі щільно вкладаю кабачки з огірками, чергуючи їх: і красиво, і промаринуються рівномірно.
Готую маринад: у воду всипаю сіль і цукор, вливаю олію і доводжу до кипіння. Даю прокипіти 2-3 хвилини, наприкінці вливаю оцет і одразу знімаю з вогню. Маринад з олією — особливість цього рецепта: овочі виходять ніби вже заправленими, взимку відкрив банку і на стіл.
Гарячим маринадом заливаю банки до плічок, рівномірно розподіляючи і рідину, і олію, що плаває зверху.
Тепер стерилізація. На дно широкої каструлі кладу рушничок, ставлю банки, накриті прокип’яченими кришками, і наливаю гарячу воду по плічка банок. Доводжу до кипіння і стерилізую: півлітрові 10 хвилин, банки 700-750 мл — 15 хвилин від моменту закипання.
Обережно дістаю, закатую, перевертаю догори дном і вкутую ковдрою до повного остигання. Зберігаються чудово і в погребі, і в коморі.
Куштувати можна через 3-4 тижні, коли овочі повністю проймуться гірчичним маринадом. Кабачки на смак виходять ніжні, ледь солодкуваті, огірки тримають хрускіт, а зернятка гірчиці приємно «вистрілюють» пікантністю. До картоплі, до м’яса, на святковий стіл — асорті «по-французьки» пасує скрізь. Спробуйте одну партію, і наступного літа закриватимете подвійну!