Курячу печінку часто пересушують саме під час смаження. У цьому рецепті я її зовсім не обсмажую: спочатку лише злегка прогріваю цибулю, а потім тушкую все під кришкою у сметанному соусі. Печінка виходить м’якою, соковитою і без гіркоти.
Інгредієнти
- куряча печінка — 450 г;
- цибуля — 1 шт.;
- вершкове масло — 10–15 г;
- сметана 20% — 100 г;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку.
Як приготувати
Цибулю нарізаю тонкими півкільцями або кубиками, викладаю на холодну сковороду й додаю вершкове масло. Поступово прогріваю на невеликому вогні, доки цибуля не стане прозорою.
Печінку промиваю, прибираю плівки й нарізаю невеликими шматочками. Додаю до цибулі, перемішую, одразу кладу сметану, сіль, перець і лавровий лист.
Накриваю сковороду кришкою та тушкую на мінімальному вогні 20 хвилин. Через 10 хвилин лавровий лист виймаю, щоб соус не гірчив, а печінку обережно перемішую.
Вогонь не збільшую: повільне тушкування — головний секрет ніжної текстури. Якщо не любите кислинку сметани, замініть її вершками жирністю 10–15%.
Подача: найкраще смакує з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим хлібом.
