Огірки по-фінськи — чудовий спосіб використати великі плоди, які не поміщаються в банки цілими. Я нарізаю їх великими шматочками, недовго проварюю в кисло-солодкому маринаді та відразу закриваю. Огірочки виходять ароматними, пряними й залишаються приємно хрумкими.
Для цієї заготівлі можна брати огірки різного розміру, але вони мають бути свіжими, щільними та без гіркоти. Узимку подаю їх до картоплі, м’ясних страв або додаю до салатів.
Інгредієнти:
Приблизно на 5 банок об’ємом 0,5 л:
- огірки — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- цукор — 250 г;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- оцет 9% — 150 мл;
- зерна гірчиці — 2 ст. ложки;
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком — 10–15 шт.;
- духмяний перець — 5 горошин.
Приготування:
Огірки ретельно мию, заливаю холодною водою та залишаю на 2–3 години. Завдяки цьому вони виходять щільнішими й краще зберігають хрумкість. Потім ще раз промиваю, відрізаю кінчики та нарізаю великими шматочками завтовшки приблизно 2–3 см. Невеликі огірки можна розрізати навпіл, а дуже великі — спочатку вздовж, а потім упоперек. Якщо шкірка груба, частково її зрізаю.
У велику каструлю вливаю воду, додаю цукор, сіль, зерна гірчиці, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та проварюю 2–3 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Після цього вливаю оцет і знову доводжу маринад до кипіння.
У киплячий маринад порціями викладаю нарізані огірки. Обережно перемішую та прогріваю приблизно 3–5 хвилин. Щойно огірки почнуть змінювати яскраво-зелений колір на світло-оливковий, відразу знімаю каструлю з вогню. Довго варити їх не потрібно, інакше шматочки втратять хрумкість.
Гарячі огірки щільно розкладаю у попередньо простерилізовані банки. Заливаю киплячим маринадом до самого верху, щоб він повністю вкривав овочі. Відразу закручую банки стерильними металевими кришками, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Надовго закутувати банки не раджу, щоб огірки не перепарилися.
Зберігаю заготівлю у прохолодному темному місці. Відкривати огірки по-фінськи краще через 3–4 тижні, коли вони добре просочаться маринадом і ароматом спецій.