Свіжа зелень — кріп і петрушка — це те, без чого складно уявити домашню кухню. Влітку її вдосталь, але взимку ціни ростуть, а смак магазинної зелені вже зовсім не той.
Саме тому я щороку заготовляю кріп і петрушку самостійно. За багато сезонів у мене сформувалося 4 перевірені способи, які реально працюють і дозволяють зберегти смак, аромат і користь зелені.
Підготовка зелені перед заготовкою
Перед будь-яким способом важливо правильно підготувати зелень:
- ретельно промити кріп і петрушку;
- прибрати жовті та пошкоджені гілочки;
- добре просушити на рушнику;
- за потреби дрібно нарізати.
Це основа якісного зберігання без псування.
1. Заморожування кропу і петрушки
Найпопулярніший і найзручніший спосіб — заморозка.
Як роблю я:
- дрібно нарізаю зелень;
- підсушую, щоб не було зайвої вологи;
- розкладаю тонким шаром у контейнері;
- підморожую, щоб не злипалася;
- потім пересипаю в пакети.
Плюси:
- зберігається смак і аромат;
- зелень залишається як свіжа;
- зручно додавати в страви без розморожування.
2. Сушіння зелені
Сушений кріп і петрушка — це універсальна домашня приправа.
Як сушу:
- розкладаю зелень тонким шаром;
- сушу при температурі 35–40°C;
- зберігаю у скляних банках у темному місці.
Переваги:
- довгий термін зберігання;
- зручність використання;
- насичений аромат у стравах.
3. Зелена паста з олією
Це один із моїх улюблених способів.
Що потрібно:
- кріп і петрушка;
- трохи часнику;
- лимонний сік і цедра;
- олія;
- сіль.
Як готую:
Все подрібнюю блендером до стану густої пасти, розкладаю в контейнери або форми для льоду і заморожую.
Результат:
Отримую ароматну зелену заправку для супів, соусів і гарнірів.
4. Зберігання в олії
Ще один простий спосіб — зелень в олії.
Як роблю:
- дрібно нарізану зелень щільно складаю в банку;
- заливаю олією, щоб повністю покрити;
- зберігаю в холодильнику.
Плюси:
- зелень не темніє;
- довго зберігає аромат;
- готова до використання.
Корисні поради
- не заморожуйте мокру зелень;
- використовуйте герметичні ємності;
- не зберігайте при кімнатній температурі;
- комбінуйте різні способи заготовки.
Зберегти кріп і петрушку на зиму зовсім не складно. Я щороку використовую 4 способи — заморозку, сушіння, зелену пасту та зберігання в олії. Це дозволяє мати ароматну зелень під рукою навіть узимку.