Домашні чебуреки на заварному тісті з окропом. Соковита м’ясна начинка з великою кількістю цибулі та хрустке тісто — простий рецепт, який завжди вдається.
Інгредієнти
Для начинки:
- яловичина — 400 г;
- свинина — 200 г;
- цибуля — 300 г;
- кінза — 50 г;
- вода — 150 мл;
- сіль — 2 ч. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- гострий перець — за смаком.
Для тіста:
- борошно — 500 г;
- окріп — 150 мл;
- олія — 20 мл;
- сіль — ½ ч. л.
Для смаження:
- олія — приблизно 400–500 мл.
Приготування:
Цибулю дуже дрібно наріжте, щоб під час смаження вона стала м’якою та віддала весь сік начинці.
Кінзу також дрібно посічіть і змішайте разом із цибулею, яловичиною та свининою.
Додайте сіль, чорний і гострий перець. Влийте холодну воду та ретельно вимішайте фарш до однорідності. Саме вода робить начинку особливо соковитою.
Для тіста змішайте просіяне борошно із сіллю.
В окріп влийте олію й одразу вилийте суміш у борошно.
Спочатку перемішайте ложкою або лопаткою, а коли тісто трохи охолоне, добре вимісіть руками. Воно має стати гладким, еластичним і не липнути до рук.
Сформуйте ковбаску, розділіть тісто на шматочки приблизно по 100 г і накрийте рушником або харчовою плівкою, щоб воно не підсихало.
Кожен шматочок тонко розкачайте у круглий пласт.
На одну половину викладіть начинку, не доходячи до країв приблизно 1 см.
Краї злегка змастіть водою, накрийте другою половиною тіста та добре притисніть виделкою або пальцями.
У глибокій сковороді добре розігрійте олію.
Смажте чебуреки на середньому вогні до красивої золотистої скоринки з обох боків. Під час смаження кілька разів акуратно переверніть їх — так тісто рівномірно приготується й стане особливо пухирчастим.
Готові чебуреки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Подавайте гарячими. Усередині вони виходять дуже соковитими, а тонке заварне тісто приємно хрумтить із кожним шматочком.