П’ять повних рецептів з перерослих огірків: салат на зиму, мариновані шматочки, заправка для розсольника, аджика та швидкі малосольні в пакеті. Точні пропорції та покрокове приготування
Підготовка для всіх рецептів однакова: грубу шкірку зрізаю, огірок розрізаю вздовж і ложкою вибираю велике насіння. Залишається щільна ароматна м’якоть, її і використовуємо. Вага в рецептах вказана для вже очищеної м’якоті.
Рецепт 1. Салат з перерослих огірків на зиму
Інгредієнти:
- Огірки (очищена м’якоть) – 2 кг
- Цибуля – 500 г
- Часник – 1 головка
- Олія – 100 мл
- Оцет 9% – 100 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Приготування:
М’якоть нарізаю півкільцями завтовшки до сантиметра, цибулю — півкільцями, часник дрібно січу. Складаю все у велику каструлю, додаю сіль, цукор, перець, олію та оцет, перемішую і залишаю на 2 години, щоб огірки пустили сік.
Ставлю каструлю на невеликий вогонь, доводжу до кипіння і проварюю 7-10 хвилин, поки огірки не змінять колір з зеленого на оливковий. Гарячий салат розкладаю по стерильних банках разом із соком, закатую, перевертаю догори дном і вкутую до охолодження. Виходить приблизно 5 банок по 500 мл.
Рецепт 2. Мариновані огірки шматочками
Інгредієнти на 1-літрову банку:
- Огірки (очищена м’якоть) – скільки увійде
- Часник – 2 зубчики
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Лист хрону – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
Маринад на 1 л води:
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Приготування:
М’якоть нарізаю великими брусками по висоті банки. На дно стерильної банки кладу часник, кріп, хрін і перець, щільно вкладаю бруски огірків.
Заливаю банки окропом на 10 хвилин, потім воду зливаю в каструлю, додаю сіль і цукор, кип’ячу. В кінці вливаю оцет, заливаю огірки маринадом до верху і закатую. Перевертаю і вкутую до охолодження. Взимку це хрумкі скибочки, які зручно діставати виделкою прямо до столу.
Рецепт 3. Заправка для розсольника на зиму
Інгредієнти:
- Огірки (очищена м’якоть) – 1,5 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Томатна паста – 3 ст. л. (або 500 г помідорів)
- Олія – 100 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
Огірки та моркву натираю на крупній тертці, цибулю дрібно кришу. На олії пасерую цибулю з морквою хвилин 5, додаю огірки, томатну пасту, сіль і цукор. Тушкую під кришкою 20 хвилин, помішуючи, в кінці вливаю оцет і проварюю ще 2-3 хвилини.
Киплячу заправку розкладаю по стерильних півлітрових банках, закатую і вкутую. Взимку одна банка плюс бульйон з перловкою та картоплею — і розсольник готовий за двадцять хвилин. Ця ж заправка чудово йде в солянку та овочеві рагу.
Рецепт 4. Аджика з огірків
Інгредієнти:
- Огірки (очищена м’якоть) – 1 кг
- Часник – 100 г
- Гострий перець – 1-2 стручки
- Кріп і петрушка – по пучку
- Олія – 50 мл
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Приготування:
М’якоть огірків, часник і гострий перець перекручую на м’ясорубці або подрібнюю блендером. Зелень дрібно січу і додаю до маси разом з олією, оцтом, сіллю та цукром. Добре перемішую.
Така сира аджика зберігається в холодильнику до двох тижнів у чистій банці під кришкою. Для зимового зберігання проварюю масу 10 хвилин і гарячою закатую в стерильні баночки. Гостренька, свіжа, до м’яса й пельменів іде на ура.
Рецепт 5. Малосольні шматочки в пакеті за годину
Інгредієнти:
- Огірки (очищена м’якоть) – 1 кг
- Сіль – 1 ст. л.
- Часник – 4-5 зубчиків
- Кріп – великий пучок
- Цукор – 0,5 ч. л.
Приготування:
М’якоть нарізаю брусочками, як на малосольні. Часник роздавлюю ножем і дрібно січу, кріп кришу. Складаю все в щільний пакет, всипаю сіль і цукор, зав’язую, залишивши повітря, і добре трушу, щоб спеції розійшлися.
Кладу пакет у холодильник на годину, раз-другий перетрушую. І все, ароматні малосольні шматочки готові до вечері! З переростків вони виходять навіть ніжніші, ніж з молодих огірків.
Тож не зітхайте над жовтим велетнем, що сховався під листям. Один переросток — це банка салату, заправка на три розсольники або миска малосольних до вечері. На грядці зайвого не буває!