З усіх кабачкових заготовок ця в мене найшвидша і чи не найсмачніша. Кружечки кабачків у пікантній томатній заливці з часничком: кисло-солодкі, в міру гострі і, що найголовніше, хрумкі, а не розварені. Стерилізувати банки з салатом не треба, мінімум інгредієнтів, а взимку це і закуска, і гарнір в одній банці.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5-1,7 кг
- Морква – 2 шт. (250-300 г)
- Цибуля – 2 шт. (250-300 г)
- Кетчуп чилі – 150 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Часник – 8-10 зубчиків (близько 30 г)
- Цукор – 2,5 ст. л. (50 г)
- Сіль – 1 ст. л.
- Олія без запаху – 80 мл
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Вода – 250 мл
Приготування:
У молодих кабачків зрізаю плодоніжки і нарізаю тоненькими кружечками. У мене фігурний ніж, з ним кружечки виходять гарні, хвилясті, але підійде і звичайна нарізка: півкільця, крупний кубик, аби не занадто дрібно. Старі кабачки попередньо чищу від шкірки та насіння.
Цибулю шаткую півкільцями, моркву нарізаю кружальцями або натираю на тертці соломкою, як більше подобається.
У казан або товстостінну каструлю вливаю олію, розігріваю і відправляю разом цибулю з морквою. Обсмажую на сильному вогні, поки цибуля не почне золотитися, зажарювати не треба.
Додаю кетчуп чилі і томатну пасту, розведену у 250 мл води, даю соусу закипіти. Тут порада: кетчуп чилі трапляється різний, тож кладіть спершу 150 грамів, а гостроту доженете наприкінці, коли скуштуєте.
У киплячий соус висипаю кабачки, солю, всипаю цукор і перемішую. Даю добре закипіти, зменшую вогонь до помірного і варю приблизно 20 хвилин під кришкою. Молодим кабачкам цього досить, старішим додайте кілька хвилин, але не переваріть: кружечки мають лишитися пружними, у цьому весь смак.
Тим часом натираю на дрібній тертці часник і стерилізую банки. Роблю це в мікрохвильовці: наливаю в кожну кілька ложок води і ставлю на 3-4 хвилини на повну потужність. Кришки кип’ячу окремо.
Коли кабачки готові, але не розварені, додаю часник і три ложки оцту, перемішую і проварюю ще 3-5 хвилин. Куштую: тут можна підрегулювати сіль, цукор чи додати ще ложку кетчупу, якщо любите гостріше.
Гарячий салат швидко розкладаю по сухих стерилізованих банках, закриваю кришками, під закрутку чи під закатку, працюють однаково. Перевертаю банки догори дном, вкутую пледом і залишаю до повного остигання.
З цієї порції виходить 2 літри заготовки. Зберігається вона навіть при кімнатній температурі, аби подалі від батареї і в темному місці, ну а в погребі й поготів. Взимку відкриваєш баночку, а там хрумкі пікантні кружечки в томатному соусі: і до картоплі, і до м’яса, і просто з хлібом. Скажете собі «дякую», що закрили!