Серед усіх кабачкових заготовок ця збирає найбільше компліментів. Довгасті шматочки в ароматному маринаді з часником і зеленню виходять щільні, пружні, і за смаком справді нагадують мариновані білі гриби. Взимку відкриваєш таку баночку, і на столі ніби грибна закуска, тільки з власної грядки. Рецепт простий, а пропорції вивірені до грама.
Інгредієнти:
- Молоді кабачки – 2 кг
- Часник – 1 велика головка
- Петрушка – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Сіль – 50 г
- Цукор – 125 г
- Оцет 9% – 125 мл
- Чорний мелений перець – 1 ст. л.
Приготування:
Молоді кабачки добре мию. Якщо шкірка ніжна, чистити її не треба, вона допоможе шматочкам тримати форму. Розрізаю кабачки навпіл, а потім кожну половинку — на великі довгасті шматочки, саме така нарізка найбільше нагадує грибні скибки.
Часник пропускаю через прес. Додаю до кабачків сіль, цукор, оцет, чорний мелений перець та часник. Петрушку й кріп дрібно нарізаю, всипаю туди ж і добре перемішую. Двох видів зелені шкодувати не варто, разом із перцем вони і створюють той самий «грибний» аромат.
Залишаю овочі маринуватися на 1 годину, за цей час перемішую чотири рази, приблизно кожні 15 хвилин. Кабачки пустять багато власного соку, який і стане маринадом, жодної води не потрібно.
Тим часом стерилізую банки та кришки.
Щільно розкладаю кабачки разом із маринадом у банки, добре утрамбовуючи, щоб не залишалося повітря. Ставлю банки в каструлю, застелену рушником, наливаю теплу воду до плічок і доводжу до кипіння. Від моменту активного кипіння стерилізую 15 хвилин.
Обережно дістаю банки, герметично закатую кришками, перевертаю догори дном, вкутую теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Уже через кілька тижнів кабачки повністю промаринуються. А взимку скуштуєте і зрозумієте, чому цю баночку називають знахідкою: щільні, ароматні, апетитні шматочки, які і на святковий стіл не соромно, і до буденної картопельки ідеально. Полийте олійкою, присипте цибулькою — і від грибної закуски не відрізнить ніхто!