Ці огірочки з’явилися в моїй коморі кілька років тому «на пробу», а тепер без них не обходиться жодна зима. Маринад з кетчупом чилі робить їх зовсім не схожими на звичайні мариновані: пікантні, з легкою гостринкою і томатною солодкістю, вони зникають зі столу першими. Рецепт даю з чіткими пропорціями на літрову банку, так найзручніше рахувати на будь-яку кількість.
Інгредієнти:
На 1-літрову банку:
- Огірки невеликі – 500-600 г (скільки увійде)
- Часник – 2 зубчики
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 4-5 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
Маринад (на 2 літрові банки):
- Вода – 1 л
- Кетчуп чилі – 4 ст. л. (близько 100 г)
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 70 мл
Маринаду з літра води вистачає приблизно на дві літрові банки, щільно набиті огірками. Тож на чотири банки готуйте подвійну порцію.
Приготування:
Огірки беру невеликі, міцні, бажано засолювальних сортів. Мию і замочую в холодній воді на 2-3 години, після цього вони наливаються і залишаються хрумкими навіть у гострому маринаді. Кінчики можна обрізати, можна лишити, як звикли.
У чисті банки на дно кладу розрізані навпіл зубчики часнику, парасольку кропу, перець горошком і лавровий листок. Щільно вкладаю огірки: більші стійма донизу, дрібніші зверху.
Готую маринад: у воді розмішую кетчуп чилі, сіль і цукор, доводжу до кипіння і проварюю 2-3 хвилини, наприкінці вливаю оцет. Кетчуп беріть якісний, густий, саме він дає і колір, і смак. Гостроту легко регулювати: любите пекучіше, додайте ще ложку кетчупу або кружечок гострого перчика прямо в банку.
Киплячим маринадом заливаю огірки до самого верху і накриваю стерилізованими кришками.
Далі стерилізація. На дно широкої каструлі кладу рушничок, ставлю банки, наливаю гарячу воду по плічка і доводжу до кипіння. Літрові банки стерилізую 10-12 хвилин від моменту закипання, огірки за цей час якраз міняють колір на оливковий.
Дістаю банки, закатую, перевертаю догори дном і вкутую ковдрою до повного остигання. Зберігаються чудово і в погребі, і в міській коморі.
Куштувати можна тижнів через три-чотири, коли огірочки повністю проймуться маринадом. Взимку вони йдуть під усе: до картоплі, до м’яса, до плову, а маринад у банці ніколи не виливається, його в нас випивають до краплі. Закрийте хоч кілька баночок, і наступного сезону будете рахувати вже ящиками!