Усього три овочі, які влітку коштують копійки, а взимку ця баночка — і готовий гарнір, і салат, і доповнення до м’яса чи риби. Кабачки виходять ніжними, морква солодкуватою, цибуля соковитою, а зв’язує все простий маринад з олією. Готується без зайвих клопотів, а з однієї порції маємо 2,5 літра заготовки. Рецепт із тих, що записують «на віки»: смачно, просто і завжди вдається.
Інгредієнти:
- Кабачки очищені – 1,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля – 0,5 кг
Маринад:
- Олія – 150 мл
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Оцет 9% – 100 мл
Вихід: близько 2,5 літра салату.
Приготування:
Для салату підходять і молоді кабачки, і цукіні, і навіть патисони. Молоді чищу тільки від шкірки, а перезрілі — ще й від насіння, вага в рецепті вказана вже для очищених. Нарізаю середніми кубиками.
Моркву тру на крупній тертці або ріжу тонкими півкільцями, як більше подобається в готовому салаті. Цибулю шаткую крупно, півкільцями. Складаю всі овочі в глибоку емальовану каструлю.
Тепер маринад, у якому вся сила рецепта. У невеликому сотейнику змішую цукор, сіль, олію та оцет, прогріваю до розчинення кристалів і доводжу до кипіння. Гарячим маринадом заливаю овочі, перемішую і накриваю кришкою.
Залишаю настоюватися на 2 години, час від часу перемішуючи шумівкою. Гарячий маринад «будить» овочі, і вони щедро пускають власний сік, жодної води додавати не треба.
Через дві години ставлю каструлю на середній вогонь, доводжу до кипіння і варю 15 хвилин, помішуючи. Кабачки за цей час стають напівпрозорими, але залишаються пружними, не розварюються.
Банки та кришки заздалегідь стерилізую і висушую. Гарячий салат розкладаю ложкою по банках разом із маринадом, закриваю кришками, що закручуються, або закатую ключем. Перевертаю, вкутую теплою ковдрою і залишаю на добу до повного охолодження.
Зберігається салат чудово і в погребі, і в міській коморі. Взимку відкриваєш баночку, а там літо: ніжні кубики кабачків у солодкувато-пікантному маринаді. Подавайте до картоплі, каші, м’яса чи риби, а можна просто з окрайцем свіжого хліба. Просто, доступно і неймовірно смачно — спробуйте, і цей рецепт пропишеться у вашому зошиті назавжди!