Цей зелений борщ — справжня сезонна знахідка, без якої важко уявити весну. Легкий, ароматний і водночас поживний суп із молодої зелені — щавлю та кропиви — виходить настільки смачним, що хочеться варити його знову і знову.
Кожного разу він дарує свіжість, приємну кислинку та заряд вітамінів, а головне — готується з простих і доступних продуктів.
Інгредієнти:
- вода — 2,5 л
- курячі стегна — 700–750 г (або реберця для більш наваристого смаку)
- картопля — 500 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- щавель — 200 г
- молода кропива — 60 г (можна замінити іншою зеленню)
- часник — 3 зубчики
- лавровий лист — 1 шт.
- чорний перець горошком — за смаком
- сіль — за смаком
- олія — 1 ст. л.
Приготування:
Спочатку варимо основу — бульйон. Курку заливаємо холодною водою, додаємо цілу цибулину, часник і перець горошком. Доводимо до кипіння, знімаємо піну та залишаємо варитися близько 30–40 хвилин, поки бульйон стане насиченим.
Тим часом готуємо овочі. Моркву нарізаємо або натираємо й злегка підсмажуємо на краплі олії до м’якості.
Картоплю ріжемо кубиками та додаємо в готовий проціджений бульйон разом із м’ясом (його можна попередньо дістати, очистити від кісток і нарізати).
Коли картопля стане м’якою, додаємо моркву та лавровий лист. Даємо покипіти ще кілька хвилин.
Щавель і кропиву дрібно нарізаємо. Кропиву можна попередньо ошпарити окропом або працювати в рукавичках.
В самому кінці додаємо зелень у каструлю, перемішуємо і варимо буквально 1 хвилину. Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися близько пів години.
Подаємо гарячим із вареним яйцем і ложкою сметани. За бажанням можна додати трохи лимонного соку, якщо хочеться більш вираженої кислинки.