Сьогодні готую соус із червоної порічки, без якого вже не обходиться жоден сезон заготовок. Кілька років тому закрила на пробу кілька баночок, а тепер щороку роблю подвійну порцію. Він виходить густим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою та букетом спецій, який ідеально підкреслює смак м’яса, риби та шашлику.
Інгредієнти:
Основа:
- червона порічка — 2,5 кг
На 1 кг порічки:
- цукор — 200 г
- сіль — 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- карі — 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі — 0,5 ч. л.
- коріандр — 0,5 ч. л.
- паприка — 0,5 ч. л.
- мускатний горіх — ¼ ч. л.
- духмяний перець — 2 горошини
- гвоздика — 2 бутони
Приготування:
Порічку добре мию та обсушую. Гілочки можна не обривати.
Перекладаю ягоди у широку каструлю, злегка притискаю товкачиком, щоб вони пустили сік, накриваю кришкою та прогріваю на сильному вогні приблизно 5 хвилин.
Щойно ягоди закиплять, знімаю каструлю з плити.
Гарячу масу протираю через дрібне сито. Макуху не викидаю — з неї можна приготувати компот або морс.
Отриманий сік із м’якоттю повертаю в каструлю.
Додаю цукор і сіль. Окремо змішую всі спеції та висипаю їх у соус.
Добре перемішую до повного розчинення цукру.
Ставлю каструлю на плиту, доводжу до кипіння та варю 5 хвилин на невеликому вогні. Піну не знімаю — вона поступово розчиниться сама.
Гарячий соус одразу розливаю у стерильні банки та герметично закриваю прокип’яченими кришками.
Перевертаю банки догори дном, укутую рушником і залишаю до повного охолодження.
Соус чудово зберігається всю зиму навіть без холодильника.
Подаю його до шашлику, запеченого м’яса, курки, ковбасок і риби. Смак настільки вдалий, що багато хто навіть не вірить, що основою є звичайна порічка.