Минулого року приготувала ці мариновані кабачки лише раз, а тепер вони стали постійною закускою на нашому столі. Виходять дуже ароматними, приємно хрумкими, з легкою кислинкою та пікантним часниковим смаком. Найскладніше тут — дочекатися, поки вони замаринуються.
Інгредієнти:
- кабачки — 1 кг;
- петрушка — 40 г;
- базилік — 60 г;
- часник — 1 головка;
- оливкова олія — 50 мл;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- цукор — 70 г;
- вода — 250 мл;
- оцет 9% — 20 мл.
Приготування:
Молоді кабачки добре мию та нарізаю кружальцями середньої товщини. Якщо шкірка ніжна, очищати її не потрібно. Петрушку та базилік дрібно нарізаю ножем. Для цього рецепта використовую і зелений, і фіолетовий базилік — аромат виходить особливо насиченим.
Готую маринад. Через прес видавлюю часник, додаю оливкову олію, сіль, цукор, вливаю воду та оцет. Усе добре перемішую, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
У контейнер або глибоку миску викладаю шар кабачків, зверху посипаю частиною зелені. Потім знову викладаю кабачки та зелень. Так чергую шари, поки не використаю всі інгредієнти.
Зверху виливаю маринад, накриваю кришкою й кілька разів акуратно струшую ємність, щоб маринад рівномірно розподілився. Ставлю кабачки в холодильник мінімум на 8–12 годин. Найзручніше готувати їх увечері, а вже наступного дня подавати до столу. За ніч кабачки чудово просочуються маринадом, залишаються приємно хрумкими та набувають насиченого аромату зелені й часнику.
Подаю їх до молодої картоплі, м’яса, шашлику або просто зі свіжим хлібом. Така закуска першою зникає зі столу, тому завжди готую відразу подвійну порцію.