Це універсальне тісто чудово підходить для булочок, пиріжків із ягодами, фруктами, сиром або маком. Воно довго залишається свіжим, добре підходить і легко формується.
Інгредієнти
Для тіста:
- молоко — 150 мл;
- сухі дріжджі — 12 г;
- цукор — 120 г;
- сіль — 1/3 ч. л.;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — приблизно 600 г;
- вершкове масло (м’яке) — 100 г.
Для начинки:
- вишня без кісточок — 800 г;
- цукор — 250 г;
- кукурудзяний крохмаль — 80 г.
Приготування
Вишню очистіть від кісточок і перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Окремо змішайте цукор із кукурудзяним крохмалем.
Для тіста у тепле молоко додайте сіль, 1 столову ложку цукру із загальної кількості, сухі дріжджі та перемішайте. Всипте 3 столові ложки борошна, ще раз перемішайте, накрийте миску плівкою та залиште на 10–15 хвилин. За цей час дріжджі активуються і зверху утвориться пишна пінна «шапочка». Додайте решту цукру та яйця, перемішайте.
Поступово вводьте просіяне борошно, замішуючи тісто. Коли воно почне збиратися в грудку, додайте м’яке вершкове масло та вимішуйте ще приблизно 5–7 хвилин. Готове тісто має бути дуже м’яким і злегка липнути до рук.
Перекладіть його у змащену олією миску, накрийте та залиште підходити приблизно на 1–2 години, доки воно не збільшиться щонайменше вдвічі. Готове тісто викладіть на стіл, злегка обімніть і розділіть на 16 однакових частин або менші, якщо хочете невеликі пиріжки. Сформуйте кульки, накрийте їх рушником або плівкою та залиште ще на 10 хвилин.
Кожну кульку розімніть руками в коржик, покладіть у центр вишню та приблизно 1 столову ложку суміші цукру з крохмалем. Добре защипніть краї. Викладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом, накрийте й залиште ще на 30–40 хвилин для остаточного підйому.
Перед випіканням змастіть пиріжки жовтком, змішаним із невеликою кількістю молока. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин до красивої золотистої скоринки. Готові пиріжки перекладіть на решітку й дайте трохи охолонути.
Тісто виходить настільки пухким, м’яким і повітряним, що чудово підходить не лише для пиріжків із вишнею, а й для будь-якої солодкої дріжджової випічки.