Ця закуска в мене з розряду «продукти найпростіші, а тарілка порожніє першою». Золотисті кубики баклажанів з хрусткою скоринкою, а навколо густий томатний соус із часником і петрушкою. Подаю і теплою до вечері, і холодною на святковий стіл, смакує по-різному, але однаково чудово. А хліб до неї ставте одразу, бо соус вимочують до останньої краплі!
Інгредієнти:
- Баклажани – 500 г
- Помідори – 400 г
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Петрушка – невеликий пучок
- Олія для смаження
- Сіль, перець
Приготування:
Баклажани нарізаю кубиками, солю і залишаю на 10 хвилин. Цей крок не пропускайте: сіль витягне гіркоту, і синенькі потім вберуть менше олії.
Тим часом займаюся соусом. Цибулю дрібно кришу і пасерую на олії до прозорості. Додаю посічений часник, даю йому хвильку розкритися, а тоді викладаю помідори, нарізані часточками. Накриваю кришкою і тушкую 15 хвилин, помідори за цей час розм’якають і пускають сік, соус виходить сам собою.
Повертаюся до баклажанів. Промиваю кубики водою від солі і розкладаю на паперовому рушнику, нехай трохи обсохнуть: сухі кубики смажаться, а не тушкуються. У сотейнику добре розігріваю олію і обсмажую баклажани до золотистої скоринки. Готові кубики знову викладаю на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
Соус солю, перчу і відправляю в нього смажені баклажани. Обережно перемішую, щоб кубики лишилися цілими, і прогріваю все разом буквально хвилину-дві.
Наостанок щедро посипаю дрібно посіченою петрушкою. Зверху скоринка ще хрумтить, всередині баклажан ніжний, а томатний соус з часником зв’язує все в одне ціле. До молодої картопельки, до м’яса чи просто з шматком хліба — забирають з тарілки, поки я ще плиту витираю!