Кисло-солодкі огірочки з цим маринадом у нашій родині поза конкуренцією вже не перший рік. Пропорції давно вивірені до грама: солі, цукру й оцту рівно стільки, щоб маринад хотілося пити просто з банки. А літрові баночки — найзручніший формат: відкрили до вечері, з’їли, і в холодильнику нічого не кисне.
Інгредієнти:
На 1-літрову банку:
- Огірки невеликі – скільки увійде
- Вода – 500 мл
- Сіль – 2 ч. л. з гіркою (20 г)
- Цукор – 4 ч. л.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Чорний перець – кілька горошин
- Часник – 1-2 зубчики
- Парасольки кропу, листя вишні, смородини та хрону
- Гілочка естрагону
- Гострий перець – за бажанням
Приготування:
Огірки на цю консервацію відбираю найдрібніші, з палець завдовжки. Навіть щойно зірвані з грядки обов’язково витримую в холодній воді 3-4 години: вони набирають вологу і зберігають потім свій знаменитий хрускіт.
Банки достатньо ретельно вимити з содою, стерилізація тут зайва, адже всередину ми кладемо чисті продукти, а гарячі заливки зроблять решту.
В огірків обрізаю кінчики і починаю збирати банку. На дно йде зелень: парасольки кропу, по кілька листочків вишні, смородини та хрону. Часнику кладу небагато, один-два зубчики, від його надлишку огірки м’якшають. А ось без чого не обходиться жодна моя банка, то це гілочка естрагону: саме він дає ту фірмову пряність, за яку мої огірки постійно хвалять. Любителям гострого можна докинути шматочок пекучого перцю. Лавровий лист не раджу, з часом він додає гіркоти. І ще один секрет міцності: два дубові листочки в банку, і огірочки будуть тверді, наче з діжки.
Огірки вкладаю щільно: більші вниз, дрібніші зверху. Порожнечі закриваю шматочками розрізаного огірка, а вінчає все маленька парасолька кропу.
Тепер заливки, їх буде три. Перший раз заливаю банки окропом, обережно, тоненькою цівкою по центру, щоб скло не тріснуло. Можна вставити в банку чайну ложечку, вона прийме на себе зайвий жар. Накриваю кришками і тримаю 10 хвилин.
Воду зливаю в каструлю і знову кип’ячу. Виливати її, як роблять деякі господині, шкода: вона вже ввібрала аромати всієї зелені. Заливаю огірки вдруге, знову на 10 хвилин.
І тільки на третій раз вариться маринад. Зливаю воду з банок, доливаю до 500 мл на кожну літрову банку, додаю сіль, цукор та оцет і доводжу до кипіння. Киплячим маринадом наповнюю банки до самого верху, закочую, перевертаю догори дном і вкутую ковдрою на пару годин.
Зберігаються ці баночки бездоганно і в підвалі, і в звичайній коморі. Взимку це перша закуска на столі: до картопельки, до м’яса, в олів’є та вінегрет. Скуштуєте раз — і жодних інших рецептів шукати вже не захочеться!