Саме ці баклажани я закриваю у найбільшій кількості, бо взимку вони виручають мене постійно. Подаю закуску прямо з банки або додаю яйця — за кілька хвилин отримую гарячу, ситну й дуже смачну вечерю!
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 9 банок об’ємом 700–800 мл.
Інгредієнти:
- помідори — 3 кг;
- баклажани — 2,5 кг;
- морква — 5 великих шт.;
- болгарський перець — 10–12 великих шт.;
- часник — 10 зубчиків.
Для заливки:
- оцет 9% — 125 мл;
- соняшникова олія — 250 мл;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 4 ст. ложки.
Приготування:
Помідори пропускаю через м’ясорубку та переливаю у велику каструлю об’ємом щонайменше 6 літрів. Дуже м’ясисті помідори краще не брати, інакше овочева маса вийде надто густою.
До томатів додаю оцет, соняшникову олію, сіль і цукор. Перемішую та доводжу до кипіння.
Моркву натираю на великій тертці, перекладаю в киплячий томат і варю 15 хвилин.
Баклажани нарізаю середніми кубиками, додаю до моркви з помідорами та готую ще 15 хвилин.
Болгарський перець нарізаю шматочками, а часник подрібнюю. Додаю їх до решти овочів, перемішую та варю ще 10 хвилин.
Гарячу закуску відразу розкладаю у сухі стерилізовані банки та герметично закриваю. Перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Закутувати банки не потрібно, щоб баклажани не розварилися.
Що приготувати із цієї закуски взимку
На сковороді розтоплюю трохи вершкового масла та викладаю баклажанову заготовку з банки. Готую на сильному вогні, помішуючи, доки випарується зайва рідина.
Роблю в овочах кілька заглиблень, вбиваю в них яйця та трохи солю. Готую на середньому вогні до бажаної консистенції яєць. Кришкою не накриваю, щоб жовтки залишилися рідкими.
Перед подаванням посипаю свіжою зеленню. Виходить щось середнє між шакшукою та турецьким менеменом, але готується значно швидше.
