Лечо в кожній родині готують по-своєму. Моя мама колись додавала томатну пасту, а я замінила її стиглими помідорами — смак став значно свіжішим і насиченішим.
У цьому рецепті немає моркви, цибулі чи кабачків. Лише м’ясистий солодкий перець, домашній томат, часник і кілька прянощів. Саме такий простий варіант я люблю найбільше.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 1,5 кг у очищеному вигляді;
- помідори — 1 кг;
- сіль — 25 г;
- цукор — 70 г;
- олія — 70 мл;
- чорний або духмяний перець — 10 горошин;
- гвоздика — 3 бутони за бажанням;
- часник — 8–9 зубчиків;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- оцет 9% — 30 мл.
Приготування:
Болгарський перець очищаю від плодоніжок, насіння та білих перегородок. Для рецепта потрібно 1,5 кг уже підготовленого перцю.
Нарізаю його великими шматочками — мені подобається, коли перець добре відчувається у готовому лечо. Можна нарізати й соломкою, як це робила моя мама.
Перекладаю перець у велику миску, заливаю гарячою водою та залишаю на 15 хвилин. Завдяки цьому він трохи розм’якшується і швидше готується в томаті.
Помідори мию, видаляю плодоніжки та пропускаю через м’ясорубку. Отриману томатну масу переливаю у велику каструлю.
Додаю сіль, цукор, олію, перець горошком і, за бажанням, гвоздику. Ставлю каструлю на середній вогонь та доводжу томат до кипіння, періодично помішуючи.
З перцю зливаю воду та даю їй повністю стекти. Перекладаю шматочки перцю в киплячий томатний соус.
Після повторного закипання варю лечо рівно 15 хвилин. Перемішую обережно, щоб перець не розварився і зберіг свою форму.
Часник нарізаю дрібними кубиками або пропускаю через прес. Додаю його до лечо разом із лавровим листом та вливаю оцет.
Усе перемішую і проварюю ще 3–4 хвилини.
Гаряче лечо одразу розкладаю у сухі стерилізовані банки та герметично закриваю стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло вкутую та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці. Взимку подаю лечо до картоплі, м’яса, каш або просто зі скибочкою свіжого хліба.
Перець залишається соковитим і в міру щільним, а томатна заливка виходить ароматною, кисло-солодкою та з легкою часниковою ноткою. Простий рецепт без зайвих овочів, до якого я повертаюся щороку.
