Кожного літа на грядці знаходиться кілька огірків-велетнів, що сховалися під листям. Раніше зітхала над ними, а тепер радію: саме з переростків я роблю найзручнішу зимову заготовку — мариновані кубики. Взимку відкрив баночку, і нарізка для олів’є, вінегрету чи розсольника вже готова, ні чистити, ні різати. Економія часу на кожному святковому салаті!
Інгредієнти:
- Огірки перерослі – скільки є
- Кріп – пучок
- Часник
- Листя хрону
- Чорний перець горошком
- Запашний перець
- Лавровий лист
Розсіл на 1 л води:
- Сіль – 70 г
- Цукор – 50 г
- Оцет 9% – 70 мл
Приготування:
В огірків видаляю плодоніжки і нарізаю невеликим кубиком. Якщо шкірка зовсім груба, зрізаю її, а велике насіння вибираю ложкою, у салатах воно ні до чого.
У стерилізовані сухі банки на дно викладаю листя хрону і кріп. Кожен зубчик часнику ділю навпіл і кладу в банку по одному розділеному зубчику. На півлітрову банку додаю по 5 горошин чорного та запашного перцю і по лавровому листку.
Заповнюю банки нарізаними кубиками, злегка утрамбовуючи, щоб лягли щільніше. І заливаю окропом.
Накриваю банки стерилізованими кришками і залишаю на 20 хвилин прогрітися. Потім воду зливаю в каструлю і на кожен літр рідини додаю сіль та цукор. Доводжу розсіл до кипіння і вливаю оцет.
Киплячим розсолом заливаю банки до самих країв і щільно закриваю кришками. Перевертаю дном догори, вкутую і залишаю до повного остигання.
Ось і все, жодної стерилізації з банками! Кубики виходять пружні, кисло-солоденькі, з часниково-кроповим ароматом. Взимку вони йдуть в олів’є замість свіжомаринованих огірків, у вінегрет, у розсольник, а буває, просто виделкою з банки до вареної картоплі. Тепер на грядці я переросткам навіть трошки радію, головна салатна заготовка росте сама!