Квашену капусту я люблю за простий склад і справжній смак. У цьому способі немає ні оцту, ні цукру: потрібні тверда капуста, правильна кількість солі й терпіння. Готую невелику порцію, щоб за процесом було легко стежити.
Коротко про рецепт
Інгредієнти:
- білокачанна капуста пізнього сорту — 2 кг після очищення;
- сіль для квашення без добавок — 45 г.
Приготування:
Качан очищаю від пошкоджених листків, мию та тонко шаткую. Посипаю сіллю, рівномірно перемішую чистими руками й щільно утрамбовую у харчову ємність, доки капуста не пустить сік. Зверху кладу чисту тарілку з гнітом: капуста має весь час бути під рідиною. Ємність накриваю чистою тканиною та залишаю для ферментації в помірно теплому місці. Щодня перевіряю рівень розсолу й чистоту поверхні. Готовність визначаю за смаком та завершенням активного бродіння, після чого ставлю під щільною кришкою в холодильник.
Кількість солі відповідає пропорції близько 3 ст. л. на 5 фунтів капусти з рецепта Національного центру домашнього консервування США. Там само наголошують: капуста повинна залишатися зануреною в розсіл. Якщо з’явився неприємний запах, слиз або явне псування, продукт не їм. Це ферментована капуста для холодного зберігання; рецепт не описує закатування банок для кімнатної температури.