Сьогодні приготуємо особливу турецьку томатну заготовку на зиму. Навіть у найхолодніші дні на столі буде тепле й ароматне нагадування про літо. Достатньо відкрити баночку, додати яйця або сир — і швидкий смачний сніданок готовий!
Що нам знадобиться:
- помідори — 5 кг;
- солодкий перець, наприклад сорту Чарльстон, — 500 г;
- оливкова або інша олія — 120 мл;
- сіль — до смаку.
Для цієї заготовки найкраще вибирати м’ясисті, щільні та в міру солодкі помідори. Саме вони нададуть соусу насиченого смаку.
Приготування
Підготовка овочів
Помідори та солодкий перець ретельно мию.
На кожному помідорі роблю хрестоподібний надріз. Заливаю овочі окропом і залишаю на 15–20 хвилин. Завдяки цьому шкірка легко відділятиметься від м’якуша.
Знімаю з помідорів шкірку, розрізаю плоди навпіл і видаляю тверду частину біля плодоніжки. Потім нарізаю невеликими шматочками.
У солодкого перцю видаляю плодоніжки та насіння. Нарізаю м’якуш тонкими смужками.
Готуємо соус
У великій каструлі розігріваю 120 мл оливкової або іншої олії.
Викладаю нарізаний перець і обсмажую протягом 7–8 хвилин, періодично помішуючи.
Додаю до перцю підготовлені помідори. Добре перемішую овочі та доводжу масу до кипіння.
Після закипання варю соус протягом 30 хвилин. Приблизно через 15–20 хвилин від початку варіння додаю сіль до смаку. За потреби зменшую вогонь, щоб соус не пригорав і не розбризкувався.
Стерилізація банок
Поки соус готується, займаюся банками та кришками. Спочатку ретельно мию їх, а потім стерилізую будь-яким зручним способом.
Банки можна простерилізувати в духовці. Чисту тару ставлю в холодну духовку, вмикаю нагрівання та витримую за температури 110–120 °C приблизно 15 хвилин. Кришки стерилізую окремо у киплячій воді.
Розливаємо соус у банки
Коли соус буде готовий, плиту повністю не вимикаю. Залишаю каструлю на найменшому вогні, щоб овочева маса залишалася гарячою.
Розливаю соус у гарячі стерилізовані банки. Перед наповненням кожної наступної банки обов’язково перемішую масу, щоб помідори та перець розподілялися рівномірно.
Працюю швидко й обережно. За потреби витираю краї банок чистою серветкою.
Щільно закриваю банки стерилізованими кришками, перевертаю догори дном, накриваю ковдрою або товстим рушником і залишаю до повного охолодження. Зручно залишити заготовку в такому вигляді на ніч.
Охолоджені банки переношу в прохолодне темне місце.
Тепер у вас є чудова турецька томатна заготовка на зиму! Достатньо відкрити баночку, викласти соус на пательню, розігріти та додати яйця або улюблений сир. Виходить справжня турецька яєчня, яка зігріє навіть у морозний зимовий день!