Простий рецепт маринованих кабачків “Кривава Мері” у томатному соусі на зиму. Хрусткі кабачки з часником, кропом і ароматним маринадом чудово зберігаються та стануть улюбленою закускою.
Інгредієнти (на 4 банки по 500 мл):
- кабачки (очищені та нарізані) — 1,2 кг;
- вода — 800 мл;
- томатна паста — 125 г;
- цукор — 75 г;
- сіль — 30 г;
- парасольки кропу — 4 шт.;
- листя чорної смородини — 4 шт.;
- листя вишні — 4 шт.;
- листя або невеликий шматочок кореня хрону — 1 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- оцет 9% — по 1 ст. л. у кожну банку;
- гострий перець — за бажанням.
Приготування:
Молоді кабачки достатньо добре вимити й нарізати. Якщо використовуєте великі плоди, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння та наріжте довільними шматочками: брусочками, кружальцями або кубиками.
Банки добре вимийте із содою, а кришки прокип’ятіть.
На дно кожної банки покладіть парасольку кропу, листя смородини, вишні, шматочок хрону, зубчик часнику та за бажанням кілька кружалець гострого перцю.
Щільно наповніть банки кабачками.
Залийте їх окропом, накрийте кришками й залиште на 15 хвилин.
Для маринаду змішайте воду, томатну пасту, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб томатна паста повністю розчинилася. Проваріть приблизно 1 хвилину.
Злийте воду з банок і влийте в кожну по 1 столовій ложці 9% оцту.
Одразу залийте кабачки гарячим томатним маринадом до самого верху.
Накрийте банки кришками, поставте в каструлю з гарячою водою, доведіть до кипіння й стерилізуйте 8–10 хвилин.
Після стерилізації герметично закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігати заготовку можна при кімнатній температурі. Найкращий смак кабачки набувають приблизно через місяць після приготування.