Літо без малосольних огірочків — не літо! Ароматні, з часничком і кропом, до молодої картопельки — це смак, заради якого чекаєш сезону. Ділюся трьома перевіреними способами на будь-який випадок: треба до вечері — робимо в пакеті за годину, на завтра — заливаємо мінералкою, а для класичного «бабусиного» смаку — розсіл у банці. Пропорції скрізь чіткі, а наприкінці — секрети, щоб огірки завжди хрумтіли.
Спільні правила для всіх способів
Огірки беріть невеликі, свіжі, засолювальних сортів (з пухирцями). Перед приготуванням замочіть їх у холодній воді на 1-2 години, вони наберуть вологу і будуть пружними. Кінчики обріжте, так просолювання йде швидше. Сіль тільки кам’яна, без йоду: з йодованою огірки м’якнуть.
Спосіб 1. У пакеті — готово за годину
Найшвидший «сухий» посол, коли гості вже їдуть.
Інгредієнти: огірки — 1 кг, сіль — 1 ст. л., цукор — 0,5 ч. л., часник — 4-5 зубчиків, кріп — великий пучок.
Огірки розрізаю навпіл або на четвертинки (цілі просолюються довше, години за 3-4). Часник роздавлюю ножем і дрібно січу, кріп кришу. Складаю все в щільний пакет, всипаю сіль і цукор, зав’язую з повітрям усередині і добре трушу хвилину, щоб спеції розійшлися по кожному шматочку. Кладу пакет у миску і в холодильник. Через годину дістаю ароматні, в міру солоні огірочки. Пару разів за цей час пакет варто перетрусити.
Спосіб 2. На мінеральній воді — за ніч, максимум хрускоту
Спосіб для тих, хто цінує саме хрумкість: бульбашки газу «працюють» замість гарячого розсолу, і огірки виходять пружними, як свіжі.
Інгредієнти: огірки — 1 кг, сильногазована мінеральна вода — 1 л, сіль — 2 ст. л., часник — 5 зубчиків, кріп з парасольками — пучок, листя хрону або смородини — за бажанням.
На дно банки чи контейнера кладу половину зелені й нарізаний пластинками часник, щільно вкладаю цілі огірки, накриваю рештою зелені. У холодній мінералці розчиняю сіль і заливаю огірки повністю. Накриваю і ставлю в холодильник на ніч (10-12 годин). Вранці на столі малосольні огірочки, які дзвенять від хрускоту!
Спосіб 3. Класика в банці на розсолі — смак як у бабусі
Той самий традиційний спосіб з ядреним ароматом, вартий доби очікування.
Інгредієнти: огірки — 1 кг, вода — 1 л, сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою, часник — 5-6 зубчиків, парасольки кропу — 2-3 шт., листя хрону, вишні та смородини — по кілька штук, перець горошком — 5 шт.
На дно банки викладаю половину зелені та спецій, щільно ставлю огірки, зверху решту зелені. Для швидкого результату заливаю гарячим розсолом: кип’ячу воду з сіллю, даю хвилину охолонути і заливаю огірки — куштувати можна вже через добу. Хочете холодний посол, як для квашення, — заливайте холодним розсолом, тоді чекайте 2-3 доби. Банку тримаю при кімнатній температурі, прикривши кришкою нещільно, а готові огірки переставляю в холодильник, щоб не пересолилися.
Секрети хрумких малосольних огірків
Хрін і листя дуба чи смородини — природні «хрустоутворювачі», не пропускайте їх у способах 2 і 3. Не шкодуйте часнику й кропу з парасольками, саме вони дають той самий малосольний дух. Огірки різного розміру просолюються нерівномірно, тож калібруйте. І головне — не передержуйте: малосольний огірок тим і чарівний, що впіймано момент між свіжим і солоним. З’їдайте за 2-3 дні… хоча, чесно кажучи, вони стільки й не стоять!