Кабачки «Тещин язик» — пікантна овочева закуска, яку я щоліта закриваю на зиму. Тонкі шматочки кабачків тушкуються в густому томатному соусі з солодким перцем, часником і гострим перцем. Виходить ароматно, соковито та в міру гостро.
Таку закуску можна подавати до картоплі, м’яса, каш або просто викласти на скибочку свіжого хліба. Для приготування я беру молоді кабачки: вони краще зберігають форму і не потребують очищення.
Інгредієнти:
Приблизно на 6–7 банок об’ємом 0,5 л:
- молоді кабачки — 3 кг;
- стиглі помідори — 1,5 кг;
- солодкий болгарський перець — 500 г;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- часник — 100 г;
- цукор — 180 г;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
Кабачки ретельно мию, відрізаю кінчики та нарізаю довгими тонкими пластинками, схожими на язички. Якщо плоди невеликі, їх можна нарізати кружальцями або довгастими шматочками завтовшки приблизно 5–7 мм. Молоді кабачки залишаю зі шкіркою, а перезрілі обов’язково очищаю та видаляю велике насіння.
Помідори мию, нарізаю частинами та пропускаю через м’ясорубку. Солодкий і гострий перець очищаю від плодоніжок та насіння, після чого також подрібнюю. Якщо хочеться виразнішої гостроти, частину насіння гострого перцю можна залишити. Переливаю овочеву масу у велику каструлю, додаю олію, цукор і сіль. Перемішую, доводжу до кипіння та проварюю протягом 10 хвилин.
У киплячий томатний соус обережно викладаю нарізані кабачки. Після повторного закипання готую приблизно 20–25 хвилин на невеликому вогні, час від часу акуратно перемішуючи. Кабачки повинні стати трохи м’якшими, але не розваритися та зберегти свою форму.
Часник очищаю, пропускаю через прес і додаю до кабачків за 5 хвилин до завершення приготування. Потім вливаю оцет, перемішую та проварюю закуску ще 3–5 хвилин.
Гарячу закуску розкладаю у заздалегідь простерилізовані банки. Стежу, щоб кабачки були повністю вкриті томатним соусом і всередині не залишалося великих повітряних порожнин. Відразу закручую банки стерильними металевими кришками, перевертаю догори дном і залишаю під ковдрою до повного охолодження.
Зберігаю кабачки «Тещин язик» у прохолодному темному місці. Після відкривання банку обов’язково ставлю в холодильник.
Як регулювати гостроту закуски
Для помірно гострого смаку достатньо одного невеликого перцю без насіння. Якщо любите гострі закуски, можна взяти два перці та залишити трохи насіння. Працювати з гострим перцем краще в рукавичках і не торкатися руками очей та обличчя.
Закуска виходить густою, ароматною та апетитною. Кабачкові «язички» добре просочуються кисло-солодким томатним соусом, а часник і перець додають приємної гостроти.