Огірки по-корейськи з морквою — яскравий, ароматний і приємно гостренький салат на зиму. Огірочки залишаються щільними, морква додає солодкості, а часник і спеції створюють той самий пікантний смак.
Я готую цей салат у невеликих банках об’ємом 0,5 л — такої порції вистачає для сімейного обіду або святкового столу. Заготівля чудово смакує з картоплею, м’ясом, кашами та іншими домашніми стравами.
Інгредієнти:
Приблизно на 6 банок об’ємом 0,5 л:
- огірки — 2 кг;
- морква — 500 г;
- часник — 1 велика головка;
- гострий перець — 0,5–1 шт.;
- приправа для моркви по-корейськи — 20 г;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- цукор — 100 г;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- мелений чорний перець — 0,5 ч. ложки.
Приготування:
Огірки ретельно мию та замочую у холодній воді приблизно на 2 години. Потім відрізаю кінчики та нарізаю плоди довгою соломкою. Невеликі огірки можна розрізати вздовж на 6–8 частин, а великі — спочатку навпіл, а потім довгими брусочками. Якщо шкірка занадто груба, частково її зрізаю.
Моркву очищаю та натираю довгою соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів. Часник пропускаю через прес, а гострий перець дрібно нарізаю. Кількість перцю регулюю до свого смаку: для легкої гостроти беру половину стручка без насіння, а для пекучішого салату використовую цілий перець.
У великій мисці з’єдную огірки, моркву, часник і гострий перець. Додаю приправу для моркви по-корейськи, сіль, цукор та чорний перець. Вливаю олію й оцет, після чого все ретельно перемішую.
Накриваю миску та залишаю овочі маринуватися на 3–4 години за кімнатної температури. За цей час кілька разів їх перемішую. Огірки повинні виділити достатньо соку, який разом з олією та оцтом перетвориться на ароматний маринад.
Салат щільно розкладаю у чисті простерилізовані банки. Спочатку викладаю огірки з морквою, а потім рівномірно розливаю утворений маринад. Прикриваю банки стерильними металевими кришками, але поки не закручую.
На дно широкої каструлі кладу кухонний рушник, встановлюю банки та вливаю теплу воду до рівня їхніх плічок. Доводжу воду до кипіння на помірному вогні. Банки об’ємом 0,5 л стерилізую протягом 12–15 хвилин від моменту закипанняп.
Після стерилізації обережно дістаю банки й одразу щільно закручую кришки. Перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Зберігаю салат у прохолодному темному місці, а відкриту банку — в холодильнику.