Кабачки «по-польськи» — одна з тих заготовок, які я щороку закриваю одразу подвійною порцією. Кабачкові кружальця залишаються щільними та хрумкими, а цибуля надає маринаду приємного аромату. Смак виходить збалансованим — кисло-солодким, із легкою пряною ноткою.
Узимку такі кабачки подаю до картоплі, м’яса, каш або просто ставлю на стіл як холодну закуску. Найкраще для рецепта брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням.
Інгредієнти:
На 5 банок об’ємом 0,5 л:
- молоді кабачки — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- часник — 5 зубчиків;
- парасольки кропу — 5 шт.;
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком — 15 шт.;
- духмяний перець — 10 горошин;
- зерна гірчиці — 5 ч. ложок.
Для кисло-солодкого маринаду:
- вода — 1 л;
- цукор — 150 г;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- оцет 9% — 150 мл.
Приготування:
Кабачки добре мию та відрізаю кінчики. Молоді плоди не очищаю, адже саме шкірка допомагає кружальцям зберегти форму та залишитися хрумкими. Нарізаю кабачки кружальцями завтовшки приблизно 7–8 мм. Занадто тонко різати не варто, інакше після стерилізації вони можуть стати м’якими. Цибулю очищаю та нарізаю кільцями або півкільцями, а зубчики часнику розрізаю навпіл.
Банки заздалегідь ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. На дно кожної банки кладу парасольку кропу, лавровий лист, по кілька горошин чорного та духмяного перцю, чайну ложку зерен гірчиці й шматочки часнику. Далі щільно, але не притискаючи надто сильно, викладаю кабачкові кружальця, чергуючи їх із кільцями цибулі.
Для маринаду вливаю в каструлю воду, додаю сіль і цукор. Доводжу до кипіння та варю приблизно 2 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися. Наприкінці вливаю оцет, ще раз доводжу маринад до кипіння та відразу знімаю з вогню.
Гарячим маринадом заливаю кабачки до самого верху. Прикриваю банки стерильними металевими кришками. На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до рівня їхніх плічок. Після закипання стерилізую банки об’ємом 0,5 л протягом 8–10 хвилин. Довше тримати не потрібно, щоб кабачки не втратили хрумкість.
Обережно дістаю банки, щільно закручую кришки та перевертаю догори дном. Для цього рецепта я не закутую заготовку товстою ковдрою, адже кабачки можуть перепаритися. Залишаю банки охолонути за кімнатної температури, а потім переношу у прохолодне темне місце.
Як зробити кабачки справді хрумкими
Для заготівлі обираю невеликі молоді кабачки без великого насіння. Кружальця нарізаю не тонше ніж 7 мм і суворо дотримуюся часу стерилізації. Якщо перетримати банки у гарячій воді, овочі стануть м’якими.
Першу баночку краще відкривати не раніше ніж через 3–4 тижні. За цей час кабачки добре просочаться маринадом, цибулевим ароматом і спеціями. Виходять вони хрумкими, кисло-солодкими та дуже апетитними — на святковому столі така закуска зникає однією з перших.