Заморожена малина зберігає аромат, смак і гарний колір, але ніжні ягоди легко мнуться та злипаються в одну грудку. Щоб узимку діставати з пакета потрібну кількість цілих малинок, важливо правильно їх підготувати та спочатку заморозити окремо.
Яку малину вибрати для заморожування
Для заморожування беру стиглу, але щільну малину, яка не встигла пустити сік. Перестиглі й пом’яті ягоди краще використати для приготування пюре, варення або компоту.
Малину бажано перебрати відразу після збирання. Видаляю листочки, плодоніжки, пошкоджені ягоди та дрібне сміття. Не залишаю врожай надовго в теплому приміщенні, оскільки ніжні ягоди швидко псуються.
Чи потрібно мити малину перед заморожуванням
Якщо малина з власної чистої ділянки, її часто заморожують без миття. Проте куплені ягоди краще обережно промити.
Малину не варто підставляти під сильний струмінь води — вона може пом’ятися. Перекладаю ягоди в друшляк і кілька разів опускаю його в миску з холодною водою.
Після миття залишаю малину в друшляку, щоб стекла вода. Потім розкладаю одним шаром на паперових рушниках і повністю висушую. Це дуже важливо: краплі води перетворюються на лід, через який ягоди злипаються.
Як заморозити малину цілими ягодами
Застеляю плоску дошку, тацю або невелике деко пергаментом. Викладаю суху малину одним шаром так, щоб ягоди не торкалися одна одної.
Ставлю тацю в морозильну камеру приблизно на 3–5 годин. Великі ягоди можна залишити до повного замерзання на ніч.
Тверду заморожену малину швидко пересипаю в пакети із застібкою або невеликі контейнери. Видаляю з пакетів зайве повітря, щільно закриваю та повертаю ягоди в морозильну камеру.
Завдяки попередньому заморожуванню кожної ягоди окремо малина не перетвориться на суцільну грудку. Взимку можна буде легко взяти потрібну порцію.
У чому краще зберігати заморожену малину
Для зберігання підходять:
- щільні пакети із застібкою;
- невеликі пластикові контейнери з кришками;
- спеціальні пакети для заморожування;
- вакуумні пакети, якщо є відповідний пристрій.
Не використовую надто великі упаковки. Краще розділити малину на порції, яких вистачить для одного пирога, десерту або каструлі компоту.
На кожній упаковці зазначаю дату заморожування. Для найкращого смаку й аромату малину бажано використати протягом 8–12 місяців.
Як заморозити малину із цукром
М’які та трохи пом’яті ягоди можна заморозити із цукром. На 1 кг малини беру приблизно 200–300 г цукру.
Обережно перемішую ягоди із цукром, розкладаю невеликими порціями в контейнери та закриваю кришками. У такому вигляді малину зручно використовувати для млинців, сирників, каш і десертів.
Як заморозити малинове пюре
Перестиглу малину перебиваю блендером або перетираю через сито, якщо хочу позбутися кісточок. За бажанням додаю цукор до смаку.
Розливаю пюре у формочки для льоду та заморожую. Готові кубики пересипаю в пакет. Їх можна додавати до чаю, лимонаду, йогурту, каші або домашніх десертів.
Чи потрібно розморожувати малину
Для компоту, киселю, соусу чи випічки малину можна використовувати замороженою. Якщо ягоди потрібні для прикрашання десерту, перекладаю їх у холодильник і залишаю повільно розморожуватися.
Не заливаю малину гарячою водою та не розморожую в мікрохвильовці — після різкого нагрівання ягоди втратять форму й пустять багато соку.
Повторно заморожувати розморожену малину не варто.
Головні помилки під час заморожування
Щоб малина залишилася розсипчастою, не варто:
- заморожувати мокрі ягоди;
- складати свіжу малину відразу у великий пакет;
- притискати ягоди одна до одної;
- використовувати перестиглу малину для заморожування цілою;
- залишати в упаковці багато повітря;
- розморожувати всю порцію, якщо потрібна лише частина.
Найголовніший секрет — малина має бути сухою, а перед фасуванням її потрібно заморозити одним шаром. Тоді ягоди не злипнуться та залишаться гарними навіть через декілька місяців.