Чи може звичайна овочева заготовка бути ситнішою за гарячу м’ясну страву? Цей салат із баклажанів та квасолі виходить густим, ароматним і насиченим. Відкриваю баночку — і маю готову закуску, гарнір або повноцінну страву до свіжого хліба!
Які овочі вибрати
Для салату беру молоді щільні баклажани без пошкоджень і м’ясисті стиглі помідори. Болгарський перець краще вибирати червоний або жовтий — він солодший і надає заготівлі красивого кольору.
Квасолю обов’язково замочую заздалегідь. Підійде біла, червона або строката. Сорти з ніжною кремовою текстурою краще вбирають томатний соус і спеції.
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кг;
- суха квасоля — 250 г;
- помідори — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- болгарський перець — 250 г;
- часник — 2 головки;
- гострий перець — до смаку;
- петрушка — 1 пучок;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 4 ст. ложки;
- олія — 60 мл;
- оцет 9% — 60 мл;
- морква — за бажанням.
Приготування
Квасолю заливаю холодною водою та залишаю на ніч. Наступного дня воду зливаю, квасолю промиваю та відварюю до готовності. Залежно від сорту це займає приблизно 25–50 хвилин. Вона має стати м’якою, але залишитися цілою.
Помідори мию, вирізаю плодоніжки та подрібнюю блендером до однорідного пюре. Переливаю томатну масу у велику каструлю з товстим дном і доводжу до кипіння.
Цибулю нарізаю тонкою соломкою або півкільцями. Болгарський перець очищаю від насіння та також нарізаю соломкою. За бажанням додаю моркву, натерту на тертці для корейських салатів.
На пательні розігріваю частину олії. Спочатку обсмажую цибулю, потім додаю моркву та болгарський перець. Готую овочі до м’якості, але сильно не засмажую.
Перекладаю овочеву засмажку до киплячого томатного пюре та перемішую.
Баклажани нарізаю кубиками. На тій самій пательні швидко обсмажую їх приблизно 2 хвилини, після чого додаю до решти овочів.
Всипаю цукор і сіль, додаю гострий перець та відварену квасолю. Обережно перемішую салат, накриваю каструлю кришкою і тушкую на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Періодично перемішую, щоб густа маса не пригоріла.
За 10 хвилин до завершення приготування додаю пропущений через прес часник, вливаю оцет і всипаю подрібнену петрушку. Ще раз перемішую та доводжу салат до готовності.
Консервування та зберігання
Банки та кришки ретельно мию і стерилізую зручним способом.
Гарячий салат щільно розкладаю в підготовлені банки, намагаючись не залишати всередині порожнин. Витираю краї банок і відразу герметично закручую кришками.
Перевертаю банки догори дном, накриваю рушником або теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
